自制热狗烤肠火腿肠
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最爱烤肠～终于这次动手试做了～ 做了两种不同肉馅，口感吃起来确实也不一样~不过都同样好吃哦～ 馅料的咸淡，可以根据自己口味适量增减～
需要食材
-
- 猪肉（肥瘦2:8）
- 1斤
-
- 葱姜蒜水
- 130g
-
- 料酒
- 15g
-
- 淀粉
- 40g
-
- 生抽
- 15g
-
- 糖
- 25g
-
- 胡椒粉
- 3g
-
- 盐
- 10-12g
-
- 红曲粉
- 3g
做法步骤
1.
肉洗干净，切成一小块一块的。
2.
可以先用刀背剁肉。
3.
肉馅剁细。
4.
用菜刀剁好后的肉馅。颗粒感比较强。
5.
葱姜蒜准备好，倒入热水。备用。
6.
将所有调料加入肉馅里面，开始拌匀。
7.
肉馅一定要搅打起劲，很粘稠的样子，肉才不会散，口感比较嫩。做好的肉馅可以先放冰箱冷藏。
8.
我是用的买的盐肠子，建议用羊肠子，做出来的烤肠比较细，好看一些。盐肠子直接先泡半个小时温热水。
9.
泡好的肠子先套一小截在灌肠器上面
10.
接水，把肠子内部清洗一下。
11.
然后把剩下的肠子往灌肠器上套，不要用太大力，肠会破的。套好后，底部打一个疙瘩。
12.
网上有很多方便灌肠的机器，比较好用。我是直接用的绞肉机送的灌肠套筒。把肉放进桶眼里，可以用筷子往下送肉，或者直接用大拇指往下按压肉馅。
13.
肉馅进入肠衣里面后，用针，给肠衣扎几个眼，排出里面的空气。
14.
罐好之后的香肠～
15.
从顶端，最开始打结那头，开始捆扎。可以按照自己想要的长短用棉绳捆扎香肠。先捏住需要捆的位置，用针扎几个气孔，排气，不然香肠容易爆开。然后用棉线捆起来。
16.
捆好之后～肠衣太大了～
17.
把香肠晾起来～4-10小时，只要表明不粘手即可。
18.
冷水下锅，煮。
19.
煮出浮沫，香肠浮出水面即可。
20.
冷却之后在把香肠的线头全部剪掉。可以放入冰箱冷冻。
21.
先煎了一根试试～
22.
里面可以看见没有切碎的肉粒～
23.
喜欢吃更细腻口感的话，可以把肉馅用机器绞成肉茸。
24.
机器绞过的肉馅是比较细的。
25.
添加同样的调料，搅拌起劲。
26.
灌入肠衣。这次红曲粉比第一次放的多，颜色看起来更好一些。
27.
其余都是和上面同样的方法。
28.
煎一根试试～吃起来非常细腻得口感～em～感觉两种口感其实都不错的～颗粒的稍微感觉内部有一点油腻，汁水丰富，肉茸的话更嫩更紧实一些～
29.
直接掰开的样子～
30.
用刀切开的～
31.
抽真空包起来冷冻～
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- 陈彦希
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