自制黑椒风味脆皮肠
最近朋友圈刮起一阵脆皮肠风,忍不住也拔草了,结合了很多方子,第一次做添加了葡萄酒,酒味全焖在肉里,吃起来味道有点怪,第二次重新调整了方子和做法,口感要好的多,味道相对也比较清淡,宝宝都可以吃。
需要食材
-
- 猪肉
- 500克
-
- 盐
- 10克
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- 白糖
- 10克
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- 生姜粉
- 1克
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- 黑胡椒
- 2-3克
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- 白胡椒
- 1克
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- 蜂蜜
- 15克
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- 蚝油
- 1勺(家用小汤勺)
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- 玉米淀粉
- 35克
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- 水
- 55克
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- 红曲粉
- 1克
-
- 盐渍羊肠衣
- 2条
做法步骤
1.
我用的猪后腿肉,肥瘦二八比例,把瘦肉切成小颗粒状,肥肉剁碎,这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大,小小的有肉粒即可)
2.
第一次做肥瘦三七比例,绞肉机绞碎的,口感跟切成肉粒的有所区别,大家可以两种都试试,看哪种更符合自己的口味
4.
用筷子搅拌均匀,要顺一个方向搅拌,不能左两圈右两圈
6.
水分几次加,加入一次搅拌均匀再加入下一次,搅拌到肉泥起劲,有粘性。一定要多搅拌,搅拌到后面会越来越费力
7.
包住保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时
8.
羊肠衣用流水反复冲洗后,放水里加几片姜片浸泡半小时
9.
泡好的肠衣再冲洗几遍,肠衣里面水也要灌进去洗,动作要轻,不然容易破
10.
某宝买肠衣都有送灌肠工具,大家可以搜宽泽肠衣,先往灌肠工具里装入肉馅
11.
先挤出一点肉馅,利用肉的油腻润滑,肠衣比较容易套上
12.
全部套好,末端打结
13.
轻轻旋转工具很容易就灌好了,肉馅不要灌的太满,也不要太少,用手可以捏扁到一半
14.
灌好后用棉绳分段扎紧,也可以灌一节扎一节,这样更不容易破 (扎的时候一节一节的扎的饱满些,肉更紧实)
15.
扎好绳子后放在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般晾两个小时就可以了)
16.
晾干后的样子,摸起来不粘手比较干爽,也不要晾的太干,会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个小孔,以防煮的时候爆开
17.
冷水入锅,开小火,不要盖盖子,水一定不要烧到沸腾
18.
煮到香肠浮在表面基本就熟了,香肠浮起来就可以捞出了
19.
捞出剪断晾干,放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻,吃的时候可以煎一下或蒸一下,都有不同的风味
20.
煮熟后的颜色比较淡,要想颜色好看,可以增加红曲粉用量
21.
如果是冷冻的,取出来煎最好要解冻一下,不然外面焦了里面还是冰的,给孩子吃蒸一下就很好吃了
22.
煎的
23.
蒸的
小贴士
- 1.很多方子放葡萄酒和啤酒的,酒味太重,全焖在肉里,味道吃起来很怪,其实我全程没放一滴酒,吃起来也不腥的,如果实在怕腥可以加一勺料酒
- 2.煮脆皮肠的过程,一定不能让水烧开,容易爆开
- 3.手工剁肉口感要比机器绞的好吃
- 4.每个人口味不一样,这个方子是我实验过后觉得不错的,某宝也有卖香肠调料,这样做起来更简单啦!
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