快手实用家常菜@@肉丝炒蒜苗 「那些跟蒜苗争分夺秒的日子」
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我家有个人特别爱吃蒜苗和韭菜，这俩个菜看似是特别好炒，特别好熟，几乎是秒成。但是这俩个菜却是让我最伤头脑的，只要没掌握好火候和时间，就炒老了，柴了，塞牙了。如果火候没到，还没熟，也是不好吃。弄好了，就是一道好菜，弄不好，就是一道剩菜。所以每次做蒜苗，都像是在跟它打赌较劲似的！小样的，我还征服不了你了呢！开始吧！
需要食材
-
- 蒜苗
- 3把 400g
-
- 猪里脊
- 1块 120g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 红辣椒，摆盘用，可省略
- 1截
-
- 料酒
- 2-4毫升
-
- 淀粉
- 3-5g
-
- 生抽
- 10g
-
- 橄榄油
- 5毫升
-
- 植物油
- 适量
-
- 盐
- 2-4g
-
- 鸡精
- 2-4g
-
- 以上的调料的量，自己把握哦，我凭手感，没有精细去量
做法步骤
1.
我们准备材料吧！主角当然是蒜苗和肉，蒜苗要选择叶绿和比较新鲜的，肉要选择没有筋膜的猪或者牛里脊肉。至于为什么加鸡蛋，因为鸡蛋可以让蒜苗的辣味更大的发挥，并中和软的蒜苗和相对比较硬的肉的口感。至于红辣椒，是摆盘用的，也可以省略。不用加葱姜蒜那些，因为蒜苗自己本身的味已经够突出了。
2.
首先把蒜苗洗干净，并用水浸泡，保持它的新鲜嫩绿。
3.
然后我们切肉丝。冻肉，解冻2-3分以后，是最好改刀的，如果化软了，一切就跑了，就不好切丝了。我是直接把肉从冷冻室里拿出来，放到微波炉里，开中低解冻2分钟，就差不多这样了！先切片，后切丝，要切得均匀，好看，还要顺着肉的肌理纹路切，就是不要把肉的纤维切断，否则一炒就断了。
4.
然后把肉丝用2-4毫升的料酒，3g左右的淀粉，2-4毫升的生抽，加5毫升的橄榄油腌制一下。至于用淀粉是为了让肉丝更嫩，不会肉丝在菜里显得太突兀。用料酒是为了去腥，生抽是为了入味。至于橄榄油，是为了避免肉丝拌了淀粉，炒了容易粘锅。橄榄油没有其他油的生油味，而且还有嫩滑的作用。
5.
我们用手，给肉丝按摩一下，让调料和肉丝充分包裹和渗透。
6.
把蒜苗切大概4厘米等长的段，把白色和绿色的部分，分开放备用。
7.
把鸡蛋打散，红辣椒切丝。
8.
然后锅开火，锅热之后，下比较多的油，趁着热锅冷油下肉丝，溜一下，油可以尽量多一些，这样可以防止粘锅。肉丝变色以后，马上盛出来备用，把油留在锅里。
9.
然后，锅稍微冷却一下，再起锅下鸡蛋。成型之后，快速翻炒，没有液体就好，炒成滑蛋，一定不要过熟。
10.
然后同样盛出来备用。
11.
锅里再下一点油，开大火，油热以后，把蒜苗的白色部分先下，查10个数以后，把绿色部分再下锅。
12.
再迅速把鸡蛋，肉丝，2-4 g盐，6-9毫升生抽，2-4g鸡精，一起放进去。这个过程要迅速，如果不够快，就先把火关了。别这边来不及，那边都老了。
13.
然后，马上快速翻炒几下，味道融合以后，然后关火，尝尝味道，及时调整。如果味道可以，或者看到看到绿色部分变色软了以后，立马出锅。如果看到绿色部分没卷起来，尝一下还不够熟，就再开火，再炒几秒，总之看着叶的变化，迅速出锅。因为锅有余温，不可犹豫。这个没办法说炒几分钟，因为已经要用秒来衡量了。而且大家的锅的导热速度，还有电磁炉和燃气的火不一样，所以只能自己看菜叶的变化，把握时机很重要。
14.
最后把红辣椒丝放上去点缀即可。
15.
成功的话，肉丝很好咬断，蒜苗不塞牙，软硬适中，肉丝入味，蒜苗的辣中有咸鲜。不干不燥，非常下饭。
16.
这道菜的营养价值还是非常高的，蒜苗含维生素，肉丝和鸡蛋富含蛋白质，而且热量不高，节省时间，颜色好看，是适合上班族快节奏人群的一道好吃的家常菜。准备时间加炒菜时间，十几分钟就ok了！不过的确不容易做的好，需要快手果断，呵呵。
小贴士
- 这道菜，关键是肉丝炒的嫩。
- 蒜苗炒的火候把握好。
- 味道平衡就可以了。
- 其实是不容易的。
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- 俏厨娘悠佳儿
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