蓝莓坚果欧包
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方子烘焙新手容易上手，上班族没有时间做面包也可以白天提前揉好，放进冰箱冷藏发酵8-15小时，等下班后进行二次发酵烘烤。如有实在赶时间就直接一次发酵也可以。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 200g
-
- 全麦粉
- 60g
-
- 酵母
- 3g
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- 水
- 160-170g
-
- 蓝莓果干或者蔓越莓
- 30g
-
- 腰果
- 80g
-
- 燕麦
- 10g
-
- 烘烤温度
- 预热上火190度下火160度 根据自己烤箱温度调节
-
- 进烤箱中层烤30分钟
- 中途注意上色加盖锡纸
做法步骤
1.
除黄油和盐以外的材料放进面包机或imix揉面团，揉至均匀。厨师机更快
2.
静置十分钟，加入软化好的黄油，继续揉面至出膜~扩展阶段。
3.
果干可以提前泡点朗姆酒或者红酒。省略这个步奏也可以。
4.
将果干果仁揉进面团，用手以折叠的方式揉进去整成圆形就可以。
5.
冷藏发酵法，揉好的面团放入抹少许油的大盆中包保鲜膜直接放进冰箱5-7度，发酵8-15小时，具体看面团已经发至两倍大就可以，时间不是固定的，得观察面团的成长度，以免发过头，会发酸。
6.
冷藏发酵后面团已经两倍大，放案板轻拍排气，滚圆整形收口朝上放入藤蓝进烤箱二次发酵，烤箱底层放一碗温水，(藤蓝要筛粉，不然会粘住，不好脱模。)
7.
发酵好的面团倒扣在铺了油纸的烤盘，割出自己喜爱的花纹，烤箱预热上火190度，下火160度10分钟。
8.
把欧包坯放入烤箱中层，在烤箱内上空喷水，反正不要喷在欧包上哦，上火180度，下火160度烤30分钟，中途记得上色过重要加盖锡纸，以免烤糊。
9.
烤好的欧包马上取出，摆在晾网上晾凉就可以食用了，如果不马上食用手温的时候装保鲜袋储存。隔天烤箱回烤也很好吃，外脆里嫩。
10.
11、最后说一下，一次发酵法，揉好的面团收口朝上放入发酵藤篮里，烤箱放一碗热水，湿度在％75左右，温度在35-38度之间，藤篮放入烤箱中发酵至满模，发酵好倒扣在烤盘里，割花纹，进烤箱，喷水在烤箱中空，烘烤。
小贴士
- 1、各家烤箱温度不同，得根据自家烤箱温度调节，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度，所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。
- 2、烤箱发酵用发酵档，放一碗大约40度温水增加湿度，如果夏天就直接室温发酵。一次发酵也行，放冰箱冷藏发酵也行，冷藏发酵后烤的欧包组织更好。
- 3、藤篮一定记得筛粉不然黏住很难脱模，也很难看。如果没有藤篮直接裹圆整形割花。
- 4、果干果仁看个人喜好任意调节，也可以加入香肠做成咸口也好吃，总量约100-120克
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