香煎小羊排配百里香烤南瓜
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柔嫩多汁的小羊排搭配金灿灿的百里香烤南瓜，再配上爽口的黄瓜沙拉，简直太奢华的享受啦！一定得把这道料理加入浪漫的情人烛光晚餐的菜单。
需要食材
-
- 小羊排
- 四根
-
- 南瓜
- 150g
-
- 小黄瓜
- 30g
-
- 胡萝卜
- 20g
-
- 洋葱
- 10g
-
- 橄榄油
- 20g
-
- 意大利黑醋
- 10ml
-
- 糖
- 5g
-
- 现磨黑胡椒碎
- 3g
-
- 百里香
- 20g
-
- 大蒜
- 三瓣
-
- 孜然
- 2克
-
- 小茴香
- 2克
-
- 现磨粗粒海盐
- 6克
做法步骤
1.
小羊排自然退冰，洗净，厨房纸拭干水分。
2.
去掉肥油，用手在羊排表面抹上现磨粗粒海盐5克、现磨黑胡椒碎些许，按摩片刻。
4.
南瓜去皮去籽切块。
5.
锅中加入5ml的橄榄油后放入南瓜和百里香碎煎，撒2克海盐，些许黑胡椒粉至南瓜上色。
6.
然后把南瓜放到预热180度的烤箱烤30分钟至熟。
7.
10ml意大利黑醋、5ml橄榄油加5克糖拌入。
9.
腌好羊排取出，恢复室温，将羊排表面腌料去掉。平底煎锅加5ml橄榄油（不加油也行，因为腌制时加过橄榄油了）。将抹下的腌料放入锅中稍煎煸出香味，捞出。
10.
继续将锅烧热到冒烟的程度，放入羊排煎，煎一分钟再翻面（不要频繁翻面，以免内部肉汁流失）我这个每面煎两分钟不到些。可撒上些许黑胡椒碎。别太多，也别太早撒，以免黑胡椒煎糊出苦味。羊排熟度判断见小贴士。
11.
取出烤好的南瓜块盛入盘中，放上羊排，撒上做好的黄瓜胡萝卜沙拉即可（放羊排的盘子最好能在烤箱里预热过再使用）。羊排在盘中静置5－10分钟，就可以享用啦。
12.
美味的香煎小羊排配百里香烤南瓜就做好了。
小贴士
- 1、视羊排厚度和自己想要的熟度来煎羊排，可用大拇指按压羊肉来判断，能比较轻松地按进去说明里面还比较生，如果按起来吃力的话就说明比较熟了。这里煎制的时间只适用于这种嫩嫩的小羊排。2、煎羊排时将百里香和蒜末这些腌料去掉，不去羊排表面会煎黑，不漂亮了！
- 3、煎锅要烧到冒烟的程度才能使羊排表层形成焦化层，外焦里嫩，锁住肉汁。
- 4、煎羊排时不要频繁翻动，以免内部肉汁流失。
- 5、若没有意大利黑醋，就用油醋汁来拌沙拉，也好吃的。
- 6、羊排煎完需静置5－10分钟再食用，羊排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁。
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