孜然牙签牛肉
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以前，牙签肉经常会出现在学校附近的熟食店，小卖部，但是售卖的牙签肉大多是淀粉制成的仿制品，因其色泽鲜艳，孜然口味，广受欢迎，我向来喜欢自己动手做美食，从菜场选购鲜肉，到腌制，串肉，每一步都亲力亲为，也因此认为自己做的牙签肉的品质秒杀市场上的成品，过程其实并不繁琐，耐心一点，这道美食你也可以的。
需要食材
-
- 牛里脊肉
- 250g
-
- 香菜
- 50g
-
- 青红杭椒
- 各两个
-
- 糖
- 5g
-
- 盐
- 2g
-
- 淀粉
- 10g
-
- 干辣椒碎
- 2g
-
- 孜然粉
- 2g
-
- 油
- 30g
-
- 料酒
- 10g
-
- 耗油
- 5g
-
- 老抽酱油
- 5g
-
- 生姜
- 5g
-
- 牙签
- 一盒
做法步骤
1.
将上述材料准备齐全，牙签不要忘记啦，左上角为食用油，右侧依次为料酒，耗油，老抽；
2.
牛里脊肉先切片，再切成细条状，如上图，不要太长，便于后面穿牙签；
3.
依次加入准备好料酒，耗油，老抽，糖，盐，以及少量没于碗底的纯净水；
4.
反复揉搓让肉吃水，使口感更嫩，然后腌制牛里脊肉至少一小时；
5.
腌制完成后，可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了，然后加入10g淀粉，搅拌均匀；
6.
接下来就是穿肉啦，用牙签将切好的条状肉一根根穿好，此步骤需要有耐心哦；
7.
所有牙签肉穿好，置于盘中；
9.
锅内加油烧热，至即将起烟的温度；
10.
牙签肉下锅，先不着急翻动，待闻到肉香味，底部的肉成熟时在翻炒；
11.
所有的肉均已成熟变色，加入青红椒圈，姜碎翻炒均匀；
12.
加入一半香菜翻炒均匀，香菜不要太早下锅，不然很容易蔫掉哦；
13.
最后一步加入干辣椒碎，孜然粉，翻炒均匀即可出锅，辣椒碎起辣的，不能吃辣的朋友可以少放一些；
14.
碗底铺上剩余的香菜，就可以出锅啦，趁热更好吃哦
小贴士
- 1.我选择的是牛背部的嫩瘦肉，又称牛里脊，具有滋养脾胃，强健筋骨的功效，有的亦可选用羊肉来做；
- 2.里脊肉切成条状后一定要反复揉搓吃水，这步骤是让肉嫩的关键；
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