高颜值低热量，豆子变月饼
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佳节将至，又到了吃月饼的日子，传统月饼要是想做的好吃配方必须是高油高糖，对于过了25岁的女人来说，那种卡路里超高的美食，再好看再好吃也跟“毒药”差不多，吃一口恨不得去健身房挥汗如雨两小时才放心，这款白芸豆做的月饼就不一样啦，虽然也少不了油和糖，但真的比港式月饼热量小多啦，又比冰皮月饼好消化，爱美女生的中秋天使呀！
需要食材
-
- 月饼皮
-
- 紫薯
- 400g
-
- 白芸豆
- 500g
-
- 黄油
- 150g
-
- 白糖
- 70g
-
- 抹茶粉
- 15g
-
- 月饼馅
-
- 红豆
- 30g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 牛奶
- 100ml
-
- 低筋面粉
- 50g
-
- 澄粉
- 60g
-
- 白糖
- 50g
-
- 黄油
- 50g
-
- 豆油
- 20g
做法步骤
2.
泡好的红豆加白糖50g，水300ml用电饭锅煮饭功能，煮至软烂，因为加了白糖，煮好以后每颗红豆都有一层糖浆包裹。
3.
白芸豆泡一夜后去皮，加水没过芸豆同样用电饭锅煮饭功能蒸煮至软烂。
4.
蒸煮好以后是这个状态。水分蒸干豆子也软了。
5.
煮好的白芸豆加水，白糖，用料理机打至顺滑。
6.
料理机比较小，分了三次打，全部打好以后是这种冰激凌状态。
7.
炒芸豆泥，黄油小火加热软化成液体。
8.
加白芸豆泥小火搅拌均匀。
9.
黄油和白芸豆泥搅拌好后改中火，铲子不能停要一直顺时针搅拌画圈。让水分蒸发。
10.
中火搅拌到这个断离状态改小火，继续顺时针搅拌。
11.
水分全部炒干后芸豆泥是这个状态，可以揉成面团样。放一旁密封好备用。
12.
打过芸豆的料理机不必清洗，直接加紫薯球加水，白糖，同样用料理解打到细腻顺滑。
13.
炒月饼馅，加黄油50g，豆油20g，同样中火转小火，不停搅拌炒干水份。
14.
炒好的紫薯泥也可以揉成团。
17.
打好的奶黄液过筛，筛去没打匀的颗粒。
18.
这是过筛后的奶黄面糊，状态类似酸奶有流动性，上锅蒸20分钟，蒸的时候要注意随时开锅翻拌一下面糊。蒸好以后放一旁晾凉备用。这时候可以准备月饼皮了。
19.
处理好月饼馅料，之前炒好的白芸豆泥也变凉了，加15g抹茶粉揉成面团，我用的是宇治抹茶粉，抹茶味道又浓又香，略带一丝茶苦。
20.
奶黄馅加入之前做好的蜜豆揉成大小一致的馅料球，想要月饼皮薄一点就把计量揪的比馅料少一点。
21.
白芸豆做的月饼皮不用擀面杖，直接用手按扁，大小以你的手掌能握住为准。
22.
塞进馅料，大拇指把馅料一边往里面按一边收口，因为芸豆面团很软，比较容易塑形不留缝。
23.
包裹好馅料的月饼球，用手掌搓圆。
24.
放进磨具压一下。
25.
因为之前给宝宝做辅食冰箱里有剩下的紫薯球，又做了紫薯口味的，做法和抹茶的做法一样。压好形的月饼烤箱175度预热5分钟，低温烘烤15分钟，如果担心饼皮因为烘烤干裂，可以在饼皮上喷点水。
26.
好了，烤过的桃山皮月饼会更香浓，最好放一天让它自己回油。搞定！这个版本的月饼比其他做法热量要低得多，一口下，绵软香甜，好吃极了，还没有罪恶感。
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