多彩云朵：中空戚风蛋糕
收藏菜谱
加入专辑
生活太忙碌，但只有认真做烘焙的时候你是忘我和全身心投入的。这份简单美好，有时候会创造出不一样的惊喜。
需要食材
-
- 蛋黄
- 36克（3只65克带壳鸡蛋）
-
- 蛋白
- 98克（3只65克带壳鸡蛋）
-
- 细砂糖（蛋黄用）
- 11克
-
- 细砂糖（蛋白用）
- 28克
-
- 玉米油
- 36克
-
- 牛奶
- 28克
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 可可粉
- 5-6克
-
- 柠檬汁（或白醋）
- 实在没有也可不加
做法步骤
1.
奉上蛋糕尺寸配方换算表！本次配比是6寸中空戚风或者普通戚风蛋糕的量，如果想做8寸戚风，所有食材乘以1.78就好。
3.
制作蛋黄糊，11克砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发，只要搅拌砂糖到完全溶解就好啦！如果蛋黄太冰，可以把容器放在40度左右的温水里坐热（千万不要开水哦，要不蛋黄要熟啦）
5.
搅拌的时候可以不用规律，顺时针，逆时针，5分钟左右至乳化状态，看到细腻粘稠的状态，略有纹路完成乳化就OK啦！乳化可以让蛋糕更加柔软湿润。
6.
最后筛入低筋面粉，
7.
Z字形搅拌至面糊润滑状态，蛋黄糊制作完成。
8.
接下来开始打发蛋白，电动打蛋器高速打发，出现大鱼眼泡的时候第一次加入1/3的砂糖，
9.
大眼泡变小眼泡的时候加入第二个1/3的糖量，最后出现纹路的时候加入最后的1/3，并且电动打蛋器高速转低速，确保蛋白霜稳定；
10.
打至能拉出完整的尖角即可（不需要打发至太硬，否则成品蛋糕容易萎缩塌陷，切面也容易产生大气孔）
11.
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀；
12.
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；
13.
取一部分面糊（大约160克）加上可可粉，搅拌均匀；
14.
这是剩下的原味面糊，如果你喜欢，也可以加上抹茶粉等其他颜色，让色彩更加缤纷；
15.
快速倒入模具，不必纠结于形状本身，期待一下未知的惊喜吧！
16.
放入烤箱，150度50分钟，烤的过程如果蛋糕表面颜色过深，可以加锡纸。即使有轻微开裂现象，也属正常。不确定的话，40分钟后用牙签测试一下是否烤熟。
17.
成品出炉啦！
18.
侧面特写！
19.
是不是很美～期待你的独一无二作品哦！
小贴士
- 1、蛋白霜打发，如果动作熟练，也是可以一次性加入砂糖。
- 2、喜欢绚烂色彩的，可以再加入抹茶粉或者其他颜色色胶哦！
推荐菜谱
厨友评论
- 吃货娘们
+ 关注
-
68
菜谱 -
23457
粉丝 -
38
关注
