桃山皮月饼
超高颜值的一款月饼,虽然过程有点虐人,完全可以用辛苦却快乐着来形容制作过程,但是当一个个缤纷的月饼出现时,那种喜悦真的无法言语,绝对有一种舍不得下口的感觉。
需要食材
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- 牛奶桃山皮
- 280克
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- 咖啡桃山皮
- 110克
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- 抹茶粉
- 3克
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- 紫薯粉
- 3克
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- 红曲粉
- 3克
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- 陈皮豆沙馅
- 120克
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- 玫瑰豆沙馅
- 150克
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- 蔓越莓莲蓉
- 150克
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- 黑芝麻蓉
- 120克
做法步骤
1.
先准备好馅料,每个克重30克,选择自己喜欢的口味就好,我是买的馅料再自己添加了一些蔓越莓陈皮类的来增加风味。
2.
牛奶桃山皮分成4份,其中3份分别加入抹茶粉4克、紫薯粉4克、红曲粉4克。
3.
分别揉匀,觉得特别干的话可加1-2滴油,一定要揉匀。
4.
分割饼皮,每份饼皮总重控制在20-22克左右。先选择好要用的花片,再根据花片形状以及自己想要搭配的颜色来分割,过程有点虐哦。因为后面制作时间
5.
包月饼,这里简单介绍两种方法: 如果只是两种颜色随意混合,那么挑选两块不同颜色的饼皮,揉合在一起(不要过度揉合),压扁
6.
放上馅料,利用右手虎口慢慢转圈将馅包裹好,收好口搓圆
7.
放入事先装好花片的月饼模内,轻轻先压扁一下
8.
再直接在烤盘上压制出花形。
9.
如果是相色,如做一些花朵造型的,先将取小面团直接按压在花片的花朵造形上,边缘用牙签进一步勾勒一下去掉造形毛边
10.
再将花片放入模具内
11.
最后放入包了馅的面团
12.
压制成形。
13.
烤前往月饼表面喷一次水。
14.
放入事先165度预热的烤箱中,烘烤15分钟。
15.
刚烤完的月饼很软,不要马上移动,放至烤盘等凉后取出,冷却后密封等回油。
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成品
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成品
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成品
小贴士
- 1、我用的是学厨粉色月饼模,模具很好用,做的过程中没有刷油或扑粉,脱模也是非常顺利的。
- 2、我用的皮馅比例大致控制在4:6,大家可以根据自己喜好来选择皮馅分配。
- 3、桃山皮建议买牛奶桃山皮,这样可以自己添加自己喜欢的各种颜色来搭配。