好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼
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每年快到中秋节的前两个月，都是备战月饼材料的时节。好看的模具，好吃的馅儿料，好用的转化糖浆。都要买很多很多。 大概是去年广式月饼做的太多有点做伤了。今年无论如何也提不起兴致做广式月饼。刚好有一些成品的桃山皮和月饼馅料。还有去年好朋友送给我的月饼模具一直也没有开工。说干就干，卷起袖子就玩上了。 【备注】我用的是50g的月饼模具。意思是做好的月饼是50g左右，这个方子是8个的量
需要食材
-
- 桃山皮
- 35g*8
-
- 月饼馅料
- 15g*8
-
- 面粉
- 适量
做法步骤
1.
这个是花片，我们要先单独取出来，撒上面粉之后再磕掉多余的面粉。花片上不能沾太多多余的面粉。否则烤好后会干裂
2.
大家看一下，想要皮薄馅儿大，就按照皮15g/个 馅儿 35g/个来分。如果担心第一次做包不好可以 皮20g/ 馅儿 30g。
3.
取少量的不同颜色的桃山皮，在花片上你喜欢的位置，薄薄的按压一层。不可以贪心按压的太厚太多。
4.
取一个桃山皮，在手掌上按压扁之后，图示这样的手法。一只手的拇指和其余四指托住皮和馅儿，另外一只手用虎口位置向上收紧包圆
5.
包好的月饼坯，表面一定不可以有裂缝。如果出现裂缝就把周围的皮像裂缝处抹，抹平。
6.
模具桶内也撒上面粉，滚动模具使面粉均匀分布在模具壁上。然后磕掉多余面粉，装入花片，上紧。装入我们揉好的月饼坯
7.
准备一个不粘烤盘，如果没有不站烤盘，可以铺一张锡纸，亚光面向上。去年月饼的实操课上，我发现有的同学不会使用月饼模。找了张去年的图给大家示范
8.
模具上有两个小耳朵一样的地方，可以卡住我们的手指，整个模具压在烤盘上之后，先整体向下压到按不动。然后拇指向下推的同时，食指和中指向上提。
9.
送入预热好的烤箱，180℃，烘烤10分钟后。取出放凉一会后再转移到晾架上彻底放凉。刚出炉的桃山皮月饼还很软，这个时候最后不要移动，否则容易变
10.
表面的花色可以根据喜好随意变化
11.
如果不喜欢成品桃山皮的味道，可以买牛奶味的桃山皮，然后根据个人喜好加入抹茶粉，可可粉，咖啡粉等天然调味上色的食材揉匀后使用。
12.
今年中秋和小朋友一起动手制作自己的月饼吧~
小贴士
- 1.关于馅料搭配，建议选一些比较清爽酸甜的口味，如果想要添加一些水果块进去也可以哦，不过要注意添加水果块不可以贪多，水分太大1是缩短保质期，2是容易使馅料湿性过大，月饼不易成型
- 2.皮+馅儿总共50g 。如果做广式月饼，皮和馅儿的比不可以大于2:3 。大家可以看到我单独揪了一点皮出来，这是为了在花片上做花样用的
- 3.月饼推出大半的时候放松力气自然落下就可以了。
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