奶油鱼子酱意大利面
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需要食材
-
- 意大利面
- 150g
-
- 烟熏三文鱼
- 80g
-
- 红色鱼子酱
- 30g
-
- 蒜
- 1瓣
-
- 黄油
- 适量
-
- 白兰地
- 适量(白葡萄酒也可以代替)
-
- 淡奶油
- 50g
做法步骤
2.
用小火溶化黄油并加入蒜小火煎出香味
3.
加入三文鱼，适当提高一点火翻炒让他们均匀受热
4.
等鱼肉完全熟了之后，锅中的温度也逐渐提高，鱼肉可能会散发出一些腥味。这时候只要先关火，趁热在锅中烹入一些白兰地酒就可以去腥并提供非常香的味道。 注意白兰地是烈酒，如果不提前关一下火会有油锅起火的危险。
5.
等锅中不再冒油烟就可以再次开火，并加入淡奶油了，淡奶油是专门做菜用的没有甜味的奶油。这时候要保持最小火，搅拌奶油，奶油就会因为受热而稀释，继续加热又会因为失水而逐渐变稠，如果不小心煮太干了可以少兑一些牛奶来稀释。
6.
奶油熬到合适的粘稠度就可以关火了，趁热加入鱼子，搅拌均匀。图中是略干的(光顾着照相了)。鱼子和三文鱼都是咸的，所以整个酱汁不需要额外加盐。
7.
老习惯，准备酱汁之前就可以烧水准备煮面了，蝴蝶面需要在沸腾的盐水中继续煮13分钟，时间差不多正好做好酱汁。把煮好的意大利面倒入酱汁中。
8.
搅拌均匀就可以装盘了。
9.
成品如图
小贴士
- 蝴蝶面中间厚两边薄，煮好之后每一个蝴蝶都有着明显的口感对比，一种面两种口感吃起来口感会很特别，所以煮面时间宁可短一两分钟也不要太长完全煮软掉
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- 周宇航
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西餐爱好者，住在意大利的贝斯手
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