锦鲤寿司
锦鲤寿司:用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣,晶莹剔透,宛如水中精灵。菜谱的前十个步骤图是制作凉皮的,用高筋面粉,红薯淀粉,水,以1:1:1.5的比例调制糊糊,做出的凉皮薄如蝉翼,柔软Q弹!想凹造型的就跟随步骤图做漂亮的锦鲤寿司吧~~~
需要食材
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- 高筋面粉
- 50克
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- 红薯淀粉
- 50克
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- 米饭
- 200克
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- 海苔
- 一片
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- 寿司醋
- 5克
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- 水
- 75克
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- 鸡蛋皮
- 一张
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- 鱼子酱
- 10克
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做法步骤
1.
先制作寿司醋: 盐,糖,白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。
3.
盘子里抹上薄油,倒入糊糊。
4.
转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底,上锅盖上盖子,一分钟左右,蒸至完全透明就熟了。
5.
用小勺子沿着周边划一圈,很容易揭下。
6.
很薄,很Q。
7.
很透明。
8.
盛器上刷上油,放上凉皮,每个凉皮表面都刷层薄油防沾,依次做好。(步骤到这里呢,也可以用醋,蒜汁,盐,辣椒油,香油等喜欢的调味料调制成汁,拌凉
9.
制作锦鲤寿司:米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。
10.
鸡蛋放少许盐搅拌均匀,用煎锅小火摊成鸡蛋皮。
11.
鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中,搅拌均匀。
12.
取约40克米饭,用保鲜膜团成椭圆形。
13.
放上鱼子酱。
14.
鱼子酱那一面向下,放到凉皮上。
15.
掀起一边向上折,剪开一个“V”形的口子,方便折叠使前端形成鱼嘴巴。
16.
剪开后,两边交错着放,沾合住。
17.
另外一边也是同样的方法,沾合住。
18.
收口向下放,剪掉多余的边角。
19.
剪下来的边角,放到两边做鱼鳍。
20.
用黑芝麻做眼睛。
21.
取一小边放到鱼背上,做鱼鳍,尾巴剪V形刀,可淋上剩余的寿司醋即可。
22.
圣女果“米”字切开点缀。
23.
悠悠鱼儿水中游。
24.
成品图。
小贴士
- 米饭里可搭配个人喜欢的食材,颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候,开始会掌握不好糊糊的用量,糊糊多了凉皮会厚一点,少了就会薄一点,摊一两张就能掌握用量了,凉皮很容易沾合住,制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多,避免过咸。