老醋花生
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老醋花生是山西传统小菜，炒的香酥的花生、淋入陈年老醋、再搭上葱、辣、蒜、香菜，就是一道风味独特四季皆宜的佐酒小菜。
需要食材
-
- ◎油炒花生
- :
-
- 生花生
- 240g
-
- 油
- 3大匙
-
- ◎老醋花生
- :
-
- 油酥花生
- 200g
-
- 老醋
- 2大匙
-
- 细白糖
- 1大匙
-
- 酱油
- 2大匙
-
- 青葱末
- 一些
-
- 香菜末
- 一些
-
- 辣椒，切小片
- 1根
-
- 洋葱末
- 1/4颗
做法步骤
1.
要做老醋花生第一步当然就要先把花生炒的香酥备用！冷锅，冷油，冷花生一同下锅，这是重点，不可油热了才放花生，这样会外面焦了里面还没熟。
2.
以中小火持续翻炒，待表皮变色至微深，有香味出来就可以熄火取出了
3.
炒的过程会有叭叭的爆声，也可以听爆声来判断起锅时机，感觉是不太容易。
4.
变到这种颜色就可以熄火了。
5.
熄火后的温度，还会使花生继续变熟。太晚熄火，可能会炒焦了。
6.
起锅后再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷却后会更香脆可口，而且可以维持多天香酥，不会变软。
7.
将青葱、香菜、辣椒、洋葱切细碎备用
8.
将葱、香菜、辣椒、洋葱与老醋、细白糖、酱油混匀备用
9.
将花生与调好的酱物全部混合拌匀。花生跟老醋酱汁是绝配，不但降了花生的油腻，又增加了鲜、香、甜的滋味，使原本平凡朴实的花生，变成风韵迷人的好菜
10.
我自己也调了一次另类的组合，将葱、香菜、辣椒、大蒜切碎备用。
11.
拌上柠檬汁、味醂、酱油各2大匙
12.
与油酥花生拌匀，也是风味很不错的花生小品。
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