麻辣牛肉丝
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麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉丝。此法一来可保持牛肉原有的口感，二来吃时不会太干。
需要食材
-
- 牛肉
- 500克
-
- 葱
- 1根
-
- 香叶
- 3片
-
- 姜
- 2片
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 1片
-
- 花椒
- 5克
-
- 盐
- 适量
-
- 辣椒面
- 适量
-
- 生白芝麻
- 5克
-
- 料酒
- 适量
-
- 草果
- 1个
-
- 芝麻油
- 适量
-
- 胡椒粉
- 半勺
-
- 味精
- 适量
做法步骤
1.
准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。
2.
把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。
4.
锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐
5.
两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。
6.
牛肉煮好，捞出来待凉。
7.
用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！
8.
接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！
9.
锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！
10.
菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，
11.
牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。
13.
最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！
14.
成品
小贴士
- 炸麻辣牛肉丝过程不能用大火，容易造成牛肉丝炸糊影响口感！
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- 小罗妹
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