海鲜锅巴
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海鲜锅巴实际上是两道菜，一是油炸锅巴，一是海鲜浓汁汤。 服务员会用一大深盘装锅巴，另一海碗盛汤端上桌，然后会问要浇吗？热汤浇到刚出锅的油炸锅巴上立即发出噼里啪啦、噼噼叭叭的响声，因此在我们家也叫这道菜“噼里啪啦”，非常的形象。 这种汤浇锅巴菜，锅巴不变，汤可以有多种多样的变化。 这种锅巴菜也叫平地一声雷，或天下第一菜。 材料：锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克
需要食材
-
- 锅巴
- 80克
-
- 鱿鱼
- 180克
-
- 大虾
- 120克
-
- 西葫芦
- 280克
-
- 甜椒
- 80克
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 小葱
- 一根
-
- 生姜
- 8 克
-
- 胡椒粉
- 少许
-
- 高汤
- 4 大勺
-
- 淀粉
- 少许
做法步骤
1.
1.备好锅巴
3.
3.鱿鱼切花格刀，这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠，从背部划一刀，这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末，葱茎和葱叶分开切好备用。
4.
4.油烧大热炸锅巴，我用的是小锅这样可以少用油，不过要一块块地下锅。注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起，这就是炸锅巴的最佳温度。
5.
5.全部炸好备用，炸到微黄是最佳的。
6.
6.另起一炒锅，油热先下葱茎和姜，紧接着下鱿鱼和大虾。
7.
7.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味，盛出备用。
8.
8.原锅少倒点油，下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。 注：翻炒两下就好，因这两样都易熟，接下来还要烹饪。
9.
9. 加入高汤或水4-5勺。 注：这儿要用开水，或煮开的汤。如用冷汤，西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多，因为这是货多汤少的浓汤。
10.
10. 当汤煮开了，将炒过的海鲜“7”下锅。
11.
11. 锅再开，调入一些水淀粉，要一边倒水淀粉，一边搅拌，微稠就好了。
12.
12. 最后将葱叶下锅，这锅海鲜浓汤就好了。
13.
13. 将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌。
小贴士
- 1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。
- 2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒，去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了，再焯水就无味了。
- 3.锅巴菜的汤一定是浓稠的，就是货多汤少，汤还要勾薄芡。
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