德国碱水面包普雷结
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第一次学做德国碱水面包---普雷结，这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包!
需要食材
-
- 高粉
- 250克
-
- 细砂糖
- 12克
-
- 盐
- 4克
-
- 酵母
- 2克
-
- 黄油
- 10克
-
- 水
- 140克
-
- 温水
- 400克
-
- 烘焙碱
- 15克
-
- 烘焙盐
- 少许
做法步骤
2.
用面包机揉成团后，加入黄油继续和面
3.
揉好的面团分6份，盖保鲜膜松弛30分钟
4.
取1个面团擀成椭圆形，卷起来捏紧收口
5.
搓成两头细中间粗的长条，两端交叉打结
6.
整理好，末端抹点水搭在上面
7.
放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜也可以
8.
烘焙碱用40度左右的水溶解，注意先放入温水再加入烘焙碱融化
9.
冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，反面也泡20秒捞出
10.
沥干水放在烤盘上，烤箱预热195度10分钟，粗处用刀片割口
11.
撒上少许烘焙盐
12.
烤箱预热195度，放入烤箱中层烤20分钟左右
13.
出炉后马上碰上少许冷开水，这样表面看起来更加鲜亮
14.
成品图
小贴士
- 1、碱用专用烘焙碱，可网购
- 2、面团不需发酵直接冷冻
- 3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套
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