八寸加高中空戚风
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戚风蛋糕主要是依靠附着模具内壁爬升的，所以模具的依附力的强弱对戚风的成功影响较大。所以，烤制戚风蛋糕模具不能抹油，更不能垫油纸。 中空模具因为中间有突出，增加了蛋糕糊和模具内壁的接触面积，更利于蛋糕的起发，较好的防止戚风塌陷。总是考不好戚风的童鞋可以试试先烤中空戚风，增加自信。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 8个
-
- 牛奶
- 100克
-
- 糖（蛋黄）
- 20克
-
- 糖（蛋白）
- 60克
-
- 玉米油
- 60克
-
- 低筋粉
- 155克
-
- 柠檬汁
- 8滴
做法步骤
2.
筛入低筋粉。
3.
加入蛋黄，开始一个一个加，搅拌均匀，4个后全部加进去。
4.
混合均匀的蛋黄糊状态。预热烤箱上下火175℃15分钟。
5.
蛋白放入盆，盆子需无油无水。糖分三次加入蛋白内打发。出现鱼眼泡加入第1次糖，蛋白细腻加入第2次糖，出现纹路加入第3次糖，继续打发至拉起打蛋器呈直立的尖角。
6.
取三分之一蛋白到蛋黄盆，翻拌均匀。
7.
倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。
8.
混合均匀的蛋糊。
9.
倒入模具内。（这个是英国爱享佳中空加高戚风模具）。
10.
送入预热好的烤箱，上火175℃，下火160℃烘烤70分钟即可。
11.
40分钟的样子。出炉后震出热气立刻倒扣在细口瓶子上。晾凉后脱模。
12.
用爱享佳柔软无毒的一体硅胶刷刷去残渣，蛋糕更漂亮。
13.
成品图。
14.
成品图。
15.
成品图。
16.
成品图。
小贴士
- 蛋白打发一定要到位，稍微打过点也没关系，因为中空戚风就是要大爆炸才漂亮。
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