鸡肉菠萝炒饭
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东南亚名菜，菠萝的酸甜搭配果仁的干香，一口下去，食材在口中爆炸。里面还埋有香嫩的鸡肉炸弹，咬上一块，肉汁飞溅。一道炒饭感受多种口感，简直是一场口腔的盛宴。
需要食材
-
- 菠萝
- 一个
-
- 腰果
- 20g
-
- 青豆角
- 2长条
-
- 鸡腿肉
- 一块
-
- 鲜虾
- 一两
-
- 洋葱
- 半个
-
- 冷饭
- 一碗半
-
- 盐
- 5g
-
- 胡椒粉
- 5g
-
- 姜黄粉
- 10g
-
- 鸡蛋
- 一个
-
- 干白葡萄酒
- 30ml
-
- 生粉
- 10g
做法步骤
1.
菠萝用刀，或锉刀，或勺子挖空，取果肉。
2.
挖出来的菠萝切成小颗粒
3.
切好的菠萝泡淡盐水去除菠萝的酶，以防麻舌头。
4.
青豆角飞水至刚好熟，保持爽脆口感。
5.
洋葱，豆角切成指甲盖大小备用。
6.
生腰果冷油下锅，炸干香，沥干油分。
7.
煮好的米饭摊开，晾凉。
8.
米饭凉后，打一个蛋液，把米饭拌匀。
10.
鸡肉用盐，胡椒粉，生粉腌制后，（拉油）即120℃油温炸至7成熟，或者炒成7成熟。
11.
拌好的蛋液米饭，入锅炒至稍干，散开即可，然后倒出备用。
12.
爆香洋葱后，下虾仁，菠萝，炒出菠萝汁后加豆角，果仁，米饭略炒。
13.
加盐，胡椒粉调味，姜黄粉（没有可以用咖喱粉，或者直接不用）调色。
14.
米饭装入菠萝船即可。
15.
摆盘可以根据自己的创意哦😊
小贴士
- 里面的料可以加入胡萝卜粒增加色泽，可以加入腊肠或者火腿粒，还有加肉松也是很不错的😁，有些餐厅还会加葡萄干。
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- 料理屋林桑
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国家高级公共营养师，擅长日料，西餐，微信lin931202
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