培根芝士卷
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女儿最喜欢有肉的面包啦～～
需要食材
-
- 高粉
- 200g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 蛋白
- 70g
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- 酵母
- 3g
-
- 盐
- 2g
-
- 黄油
- 15g
-
- 水
- 65g
-
- 培根
- 6片
-
- 芝士片
- 6片
做法步骤
1.
将配方中除酵母外的粉类混合
3.
将面团移到台面上，用搓的手法揉面，用右手手掌根将面团往前推，左手拿刮刀将推出去的面团重新刮到一起，重复这样的动作
4.
大概五分钟左右，面团会变得不粘手，可以拉出稍厚的膜，破口不光滑
5.
加入黄油继续揉面
6.
将面团揉到完全阶段
7.
把揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵
8.
发酵到约两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷
9.
将面团平均分成6份，滚圆，松弛15分钟（这步忘拍了，找了张别的图凑一下）
10.
取一个面团，稍按扁后擀成比培根略短且略宽的长方形
11.
铺上培根，再将芝士片对半切开后铺在培根上面
12.
自上而下卷起
13.
面团收口朝下，从中间切开但是不切断，翻开呈两个圆柱体，放入圆形纸膜中。
14.
全部整形好后排入烤盘，置于温暖湿润处进行最后发酵，到用手指轻按面团会缓慢回弹
15.
烤箱预热180度，在最后发酵完成的面团表面刷蛋液，入炉烘烤约18-20分钟，取出晾凉。
16.
有肉的面包就是诱人
小贴士
- 1. 配方来自孟老师的面包书，原方中水量为50g，我比较喜欢湿软的面团，所以加了水。大家在做的时候可以先预留一部分水量，根据实际操作情况适量添加。
- 2. 我的揉面时间仅供参考，因为每个人揉面的手法力度频率都不一样。
- 3. 面团不要擀到跟培根一样长，因为培根加热后会缩。
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厨友评论
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- 天蓝0714
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这家伙很懒,什么都没有留下
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