经典巧克力蛋糕
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这是一款巧克力含量非常高的蛋糕，看起来朴素无华的外表下隐藏着浓郁的香气。不需要过多额外的夹层单单只是搭配新鲜打发的淡奶油就已经非常的美味啦。 此配方是一个7寸圆模的量。用6寸模具做也可以～
需要食材
-
- 黄油
- 60g
-
- 黑巧克力
- 120g
-
- 砂糖a
- 20g
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 淡奶油
- 50g
-
- 可可粉
- 30g
-
- 蛋白
- 3个
-
- 砂糖b
- 40g
-
- 低筋面粉
- 20g
做法步骤
1.
黄油+黑巧克力混合，隔热水加热水浴融化后搅拌混合均匀
2.
加入砂糖 20g （我用的是糖粉），搅拌混合均匀
3.
加入过筛后的可可粉，搅拌混合均匀
4.
加入3个蛋黄，打散搅拌均匀
5.
加入淡奶油，继续搅拌混合均匀。*注意：淡奶油需要放置室温后再加入~
6.
蛋白放置在无油无水的打蛋盆中（此处我用的是糖粉，没有什么影响），请确保与蛋白接触的打蛋头也无油无水
7.
先在蛋白中加入1/3糖，打至出现粗泡。
8.
加入剩余糖的1/2，打至泡沫细腻后再加入剩余的砂糖
9.
蛋白打发至提起打蛋器后，蛋白可以在打蛋头上停留形成一个直立不下垂的尖角。蛋白打发完成后，即可打开烤箱进行预热，预热温度为180℃
10.
先取1/3的蛋白加入到巧克力糊中，，翻拌均匀。再加入剩余蛋白的1/2继续翻拌均匀。最后将巧克力糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌均匀至有光泽且看不到
11.
筛入低筋面粉，翻拌均匀，注意混合时的手法，不要搅拌使面粉起筋，蛋白消泡
12.
混合均匀至看不到干粉的光泽面糊，装入模具中震平。放置在烤箱中下层。温度调整为175℃，烘烤 35~40分钟 。出炉倒扣晾凉即可。
小贴士
- 1.由于这个配方中蛋白打发的比较干，所以烤好后的蛋糕表面会出现裂口，这是正常现象，不用担心哦~
- 2.蛋糕烤好后如果当天不食用，需要用保鲜膜或许保鲜袋封好，室温或者冰箱冷藏保存均可~
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