无添加色素的一款马卡龙
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无添加色素的一款马卡龙，可可马卡龙
需要食材
-
- 杏仁粉
- 83g
-
- 糖粉
- 90g
-
- 可可粉
- 7g
-
- 细砂糖
- 75g
-
- 水
- 23g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 蛋白粉
- 1小勺
-
- 蛋清(分两个盆，各装33g）
- 66g
做法步骤
1.
蛋清各装33g在两个盆中
2.
75g幼砂糖23g水，一同倒入奶锅。15g幼砂糖和一小勺蛋白粉备用
4.
打发其中的33g蛋清，15g糖分三次加入。打硬性，提起打蛋头短短的尖尖，烧糖水，烧到118℃关火，立即倒在蛋白中，迅速烫熟蛋白。打蛋器快速打发2分钟，让蛋白降温。
5.
杏仁粉混合物倒在另一个有蛋清盆中稍微搅拌一下
6.
待蛋白降到手温以下温度，分三次加入可可杏仁粉混合物中搅拌
7.
注意不要消泡，用刀切法方法切拌，每次切四遍
8.
第三次切好后，提起搅拌刀，让面糊飘下来，重复这个动作四次
9.
装在裱花袋里，油纸下放张马卡龙模板，可以挤得整齐些
10.
挤好后，放在黄金烤盘用力拍几次，震泡，然后用竹签挑泡，把马卡龙里的空气捅破，这样烤出的马卡龙表面光滑。然后自然空气中结皮，不粘手就可以烤了。
11.
165℃ 13分钟
12.
烤好取出
13.
夹上各种口味夹馅，密封盒冷藏保存一天，为了吸潮，然后放冷冻，冷冻可以保存3个月左右。
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