芒果班戟和芒果千层饼
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 糖粉
- 25克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 玉米淀粉
- 30克
-
- 纯牛奶
- 250克
-
- 无盐黄油
- 10克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 芒果
- 适量
-
- 糖粉
- 20克
-
- 动物性淡奶油
- 400克
做法步骤
1.
首先隔水融化无盐黄油
2.
牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
3.
打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
4.
把步骤3的面糊过筛
5.
这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀
6.
确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
7.
准备一个26cm的平底锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅
8.
用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就OK了，一直要用小火，给点耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成
9.
剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮是会融化奶油的，你根本无法操作
10.
将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂，注意技巧，可以看看视频
11.
淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾， 芒果或者其它水果切丁和块备用
12.
班戟：饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块包芒果班戟
13.
遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形
14.
班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切
小贴士
- 千层饼：准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈，如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型，实在没有，不用也可以啦
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Tinrry下午茶
+ 关注
教你做出人生中的第一道甜点！微信号：Tinrry+
-
34
菜谱 -
2891
粉丝 -
1
关注
