东北酸菜
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东北人必备技能
需要食材
-
- 大白菜
- 一百斤
-
- 温水
- 适量
-
- 盐
- 20克
-
- 大缸，大塑料袋
- 一个
-
- 大石头块
- 一个
-
- 木板条
- 2-3个
做法步骤
1.
每年十月初买大白菜，晴天晒上几天。 大约10月10号前后几天，开始腌制。 大缸里放买好的特大号塑料袋。 白菜们一个个扒掉不好的皮，再一个个用热水烫一下。
2.
塑料袋底部洒一把食盐，尽量均匀铺开。 烫过的白菜一颗一颗放入大缸里的袋子里，每层都码放整齐点。
3.
如图，白菜放满后，扎紧袋子口，这时往缸里加入温水，不会溢出即可。
4.
白菜上放木头条固定，再压上大石头或别的有一定重量的东西。
5.
40天后，即可实用。 好的酸菜，整体呈淡黄色，有光泽，黄玉一般。口感酸爽，生吃中间的酸菜芯蘸蒜蓉辣酱，或者做酸菜炖排骨等炖菜，或者炒酸菜粉丝，都是味道不错的家常东北菜。
小贴士
- 每年十月中旬都是各家忙着腌制酸菜的时候，这时辽宁的普遍温度为1-10°，室内10-15° 时间不能过早，否则酸菜容易烂掉，太晚的话，酸菜不酸或者发硬，影响口感。
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