上海生煎
吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃! 优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。 假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。 我爱生煎包!!
需要食材
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- 面皮材料:
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- 面粉
- 250g
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- 酵母
- 3g
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- 温水
- 130ml(这个量包括了融酵母的水)
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- 肉馅材料:
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- 猪肉馅
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- 葱花
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- 姜末
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- 老抽
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- 料酒
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- 盐
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- 鸡精
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- 皮冻或者清水
- 少量
做法步骤
1.
3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。
2.
酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3.
揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。
5.
发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。
6.
案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。
7.
取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.
包起来,成小包子状
9.
平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.
煎至生煎底部金黄
11.
倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.
盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!
小贴士
- 酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
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