龙井茶香虾
龙井虾仁大家见太多,就做个透着龙井茶香气的茶香虾吧,炸的香香的虾鲜香,加上龙井茶叶的清香,很是让人迷恋。一道吃完能让你吮指回味的菜。
需要食材
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- 明虾
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- 龙井茶叶
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- 盐
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- 椒盐
做法步骤
1.
泡一杯稍浓点的龙井茶。
2.
明虾洗净剪去须和虾枪。
3.
用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。
4.
用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
5.
把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。
6.
把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
7.
把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。
8.
锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。
9.
炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。
10.
把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。
11.
炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。
12.
这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
13.
炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。
14.
倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
小贴士
- 给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。
- 茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?
- 茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。
- 炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。
- 如果没有龙井茶叶,可以用其他茶叶代替的哈,什么铁观音啦,大红袍啦
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