泰式绿咖喱鸡肉
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泰式绿咖喱的口味的确是鲜辣中带一点点甜， 但这并不代表是甜的绿咖喱。
需要食材
-
- 鸡胸肉/鸡腿肉
- 1块
-
- 泰国小圆茄（乒乓球大小的绿茄子）
- 3个
-
- 泰国豌豆茄子（泰国特有豌豆大小）
- 15颗
-
- 新鲜卡菲柠檬叶
- 2片
-
- 红尖椒
- 1个
-
- 甜罗勒叶
- 10片
-
- 自制绿咖喱酱
- 2汤匙
-
- 椰浆
- 1.5杯
-
- 棕榈糖（椰糖）
- 1汤匙
-
- 鱼露
- 2汤匙
做法步骤
1.
鸡胸肉切薄片，浸在椰浆里1个小时，鸡肉才会紧实。泰国小圆茄切成四等分后放入盐水中。豌豆茄子洗净沥干。卡菲柠檬叶用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰国罗勒摘洗干净。
2.
中火热锅放半杯椰浆，小火加热至椰浆减半后，你会看见椰子油会从椰浆中分离出来，这时加入绿咖喱酱，一直搅拌直到看到绿油浮出，(逼出椰油是个化腐朽为神奇的环节，会令绿咖喱散发独特、丰富的香味，咖喱和椰浆混合后容易糊锅，注意用小到中火反复翻炒)。
3.
然后加入椰糖，卡菲柠檬叶，切段的小红辣椒，泰国小圆茄，豌豆茄子稍作翻炒。
4.
紧接着加入切片的鸡胸肉，然后一点点加入剩下的1杯椰浆，不断翻炒，熬煮至鸡肉和茄子熟透。尝下味道，口感应该是咸中带着一点甜。
5.
放入甜罗勒叶，轻轻搅拌十来秒就得关火。否则罗勒的香味会消失。
6.
将绿咖喱鸡盛入器皿，放上罗勒叶装饰，上桌配茉莉香米饭最好吃~
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