波点戚风蛋糕卷
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需要食材
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 白砂糖（蛋白）
- 60克
-
- 白砂糖（蛋黄）
- 20克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 泡打粉
- 2.5克
-
- 柠檬汁
- 数滴
-
- 果酱
- 适量
-
- 可可粉
- 5克
做法步骤
1.
如图，先准备好各种食材。蛋黄和蛋白分别放到无油无水的容器内。
2.
如图，蛋黄加白砂糖用打蛋器打发，打到体积膨大、状态浓稠。
3.
如图，分三次加入玉米油，每加一次都要搅打均匀。
4.
如图，加入牛奶，搅拌均匀。
6.
如图，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.
如图，开始打发蛋白，蛋白倒入厨师机里，加入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡状。
8.
如图，加三分之一白砂糖，继续搅打。
9.
如图，搅打至泡沫细腻加入剩下的二分之一白砂糖，继续搅打。
10.
如图，打至更加细腻时加入最后的白砂糖，继续搅打。
11.
如图，打到湿性发泡状态，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角即可。
12.
如图，取三分之一蛋白到蛋黄里，翻拌均匀。
13.
如图，再将拌匀的面糊倒入蛋白里，翻拌均匀。
14.
如图，取出适量的面糊加入可可粉，拌匀。
15.
如图，倒入裱花袋里，挤到铺好油纸或锡纸的烤盘上。烤箱预热170度，烤二分钟。
16.
如图，取出烤盘把面糊倒入，抹平，并用力震几下，震出大气泡。烤箱180度，中层，20分钟。
17.
如图，烤好后，把蛋糕倒扣在油纸或锡纸上，趁热撕去油纸或锡纸。
18.
如图，待蛋糕稍微冷却后，把蛋糕翻过来，抹上喜爱的果酱。我抹的苹果酱。
19.
如图，借助擀面杖把蛋糕卷起来，像包糖果一样。冰箱冷藏三十分钟后，取出切块就可以吃了。
小贴士
- 卷蛋糕卷的方法：拿一根擀面杖绕在油纸或锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕卷向前卷。
- 温度、时间根据各家烤箱的情况灵活运用。
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