香辣肉丝
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需要食材
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- 香菜
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- 猪瘦肉
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- 干辣椒丝
-
- 盐
-
- 料酒
-
- 生粉
做法步骤
1.
香菜去叶留香菜梗
2.
瘦肉切丝，肉丝加适量料酒，加适量生粉和一点点盐，用手抓匀
3.
锅内稍微多倒点油烧热,下入肉丝滑炒至7成熟,肉丝盛出备用
4.
锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色
5.
立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀
6.
加盐调味,立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可
小贴士
- 香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好
- 肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味
- 滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然最后成菜肉丝会过老。
- 炒辣椒要注意火候，辣椒飘出辣香味微微变色即可，不然很容易糊掉。
- 放香菜前调味即可，放入香菜快速翻炒，香菜变软也不好吃了。
- 很香辣的菜，盐调味足够。
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- 小春xiaochun
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