在家自做佛跳墙
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需要食材
-
- 鱼翅
- 100g
-
- 鲍鱼
- 三只
-
- 鱼唇
- 80g
-
- 鱼肚
- 80g
-
- 笋
- 100g
-
- 鸡胗
- 100g
-
- 鸡爪
- 2只
-
- 猪蹄筋
- 50g
-
- 火腿
- 50g
-
- 干贝
- 50g
-
- 盐
- 2勺
-
- 鸡汤
- 适量
-
- 酱油
- 1勺
-
- 料酒
- 4勺
-
- 桂皮
- 适量
-
- 八角
- 1枚
做法步骤
1.
各种泡发过程就不赘述了，食材有不同，网上有各种详解。总之各种麻烦，没个四五天搞不定。可以按照食材拉个先后进度，最后一天炖一锅老母鸡汤，炖只猪蹄。
2.
原菜谱用的是鸭脚和鸭肫，别的都泡发差不多后去超市采购最后一批。去了当即傻眼了，没想到这么务实的食材反而没买到，宽面条泪，永辉坑爹呀！于是用鸡爪和鸡胗代替，这就是传说中的糊弄啊。鸡爪鸡胗焯过后，热锅放少许油，加八角、桂皮、酱油、两勺料酒，和两炒勺鸡汤翻炒至基本收汁。
3.
加鸡汤、葱段、姜片炖二十分钟后捞出沥干备用。
4.
发好的鲍鱼切十字刀放在碗里，再放两炒勺鸡汤，蒸半小时。
5.
发好的鱼翅加葱段姜片一勺料酒，用清水焖十分钟捞出备用。
6.
发好的鱼唇，加葱段姜片一勺料酒，用沸水煮十分钟后捞出备用。
7.
香菇、笋切片。笋片用鸡汤焯一下捞出沥干备用。
8.
火腿切片。鸡胗鸡爪切片。
9.
将鱼翅、鲍鱼、发好的干贝、笋片、火腿、香菇、鸡胗、鸡爪用鸡汤煮沸。然后转小火煨两个小时。
10.
清理干净并发好的海参切片
11.
泡发好的鱼肚切块
12.
剔出适量的猪蹄筋
13.
加入海参、鱼肚、鱼唇、猪蹄筋再煨一小时
14.
用盐调味出锅。
小贴士
- 煨的时候一直盖着盖儿，为方便拍照的时候把盖儿拿下来了。
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