豆沙馅铜锣烧
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铜锣烧的做法有两种，一种是泡打粉版本，不需要打发，另一种的做法跟戚风蛋糕的做法相似，口感要比用泡打粉做的好吃，感觉像在吃蛋糕，做法却比蛋糕简单多了。我今天要教大家做的就是后面这个版本的铜锣烧。虽说铜锣烧的做法很简单，但是很多人却做不出完美的铜锣烧，比如出现最多的问题就是饼皮表面不光滑，上色不均，颜值控的人看了绝对会嫌弃。其实失败的原因就出在第2步烙饼的这1步上，很多人都忽略了1个小细节，所以会做失败，待会我会在下面的文章里告诉大家制作的小技巧。我家最爱吃是豆沙馅的铜锣烧，豆沙馅是我自己做的，不甜腻，夹着铜锣烧一起吃味道太赞了。下面我就给大家分享这款美味的豆沙馅的铜锣烧的具体做法以及制作秘诀，请仔细阅读我的文章吧！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 柠檬汁
- 2滴
-
- 蜂蜜
- 10g
-
- 牛奶
- 200ml
-
- 金龙鱼低筋粉
- 185g
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 玉米油
- 20g
-
- 自制豆沙馅
- 适量
做法步骤
1.
首先准备好需要的食材，鸡蛋大概60克左右一个，面粉我用的金龙鱼低筋粉，采用澳洲麦源，粉质细腻，而且不结块，做出的铜锣烧口感松软。
3.
接着分次加入牛奶顺着一个方向搅拌均匀，边倒牛奶边搅匀。
4.
最后加入过筛的低筋粉，用手动打蛋器“Z”字形搅拌，搅拌至面糊呈细腻的状态即可，搅拌面糊的时候，手动打蛋器不能顺着一个方向搅拌，容易导致面糊起筋。
5.
开始打发蛋白霜，在蛋白里滴上几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖，然后加入剩余的细砂糖继续搅打，打至提起打蛋头有短小的弯钩即可。
6.
将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里，面糊搅拌均匀呈细腻的状态。
7.
平底锅最小火预热2分钟，不需要放油，然后用勺子舀入一勺面糊，小火加热。
8.
加热至饼身表面出现大气泡时，且气泡开始一个接一个的破裂，这时候可以翻面了。
9.
煎至两面金黄即可出锅。
10.
接着开始烙第2锅，这里需要注意的是，每烙一个饼，都要给锅降温，否则面糊受热太快会造成饼皮表面受热不均，从而导致上色不均，这也是刚才提到的很多人做错的1步，锅子没有降温就接着烙饼，所以会做失败。这是我刚烙好的饼，表面细腻光滑，受热均匀，非常完美。
11.
取两片煎好的饼皮，中间夹上红豆沙馅，用手压紧一点，铜锣烧就做好了。
12.
好吃极了！
13.
馋人不？
小贴士
- 1，全程小火烙饼，太大火会造成表面烤焦，里面不熟。
- 2，饼可大可小，这个配方我做了大概10个左右夹馅的铜锣勺。
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