台式马卡龙(牛粒),制作简单新手也可以做好
台式马卡龙,是台湾地区的一种小点心,叫“牛粒”。口感和意式,法式的是有非常大的区别的,因为她本身就是用简单的食材制作的,而且也不像意法那样需要熬糖,需要做蛋白霜,只用鸡蛋面粉和糖,就可以做出来,而且含糖量没有他们那么高,小朋友也可以吃,口感是类似与手指饼干的,外脆内酥松的,加入馅料后,口感更类似海绵蛋糕,非常美味。
需要食材
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- 全蛋
- 1个
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- 蛋黄
- 1个
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- 低筋面粉
- 45克
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- 细砂糖
- 35克
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- 糖粉
- 适量
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- 夹心:黄油
- 30克
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- 糖粉
- 10克
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- 果酱
- 适量
做法步骤
1.
准备好食材,鸡蛋回温。
2.
一个全蛋,加一个蛋黄,放到水温大约50度左右的盆中。
3.
鸡蛋打散后,倒入白砂糖。
4.
打发到蛋液有温度大约近40度,取出打蛋盆,继续搅打。
5.
直到拉起打蛋器,可以缓慢滴落,而且画出的纹路不易消失,即可。
6.
筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌,是翻拌,不要划圈。
7.
放到裱花袋中,这里需要提前准备好,裱花嘴放到裱花袋中,稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。
8.
挤到烤盘上,学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。稍微撒上一层薄的糖粉,表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。
9.
大约提前10分钟,160度预热烤箱,然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小,基本就是烘烤温度,而且上色均匀。
10.
烘烤完毕后,从烤纸剥落,放凉。
11.
期间,我们来制作夹馅。准备黄油,糖粉,果酱。黄油软化,加入糖粉,打发到发白,蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的果酱,我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。
12.
放入裱花袋,挤在一半的饼干上,也可以根据自己口味全部选择果酱,但是黄油馅料是最经典的。
13.
盖起另外一片,台式马卡龙就完成了。非常美味的台式马卡龙就完成了。
14.
成品
小贴士
- 1、这个大约可以烤2-3盘的量。如果小烤箱的话,建议减半操作。2、鸡蛋最好回温后再打发,而且需要隔温水打发,这样打发的全蛋会更加稳定。3、筛入低粉后,要轻柔的翻拌,否则容易消泡。4、饼干晾凉后,需密封保存。