软炸芋香味盐田虾仁
前阵子有幸试吃了脊岭岛的盐田虾,我试吃的是虾仁的礼盒装。这虾别的先不说,但在包装上就可以看出是很费心思的,包装特别高大上,色彩的搭配让人感觉很舒服,当然好虾也是必须配上好礼盒的。盐田虾的一句广告我觉得打得好“你从没吃过的生长在盐田里的虾”就这一句话就深深的吸引了我,生活在盐田里的虾我确实是从来没有吃过,这就有了一种试吃的冲动了。吃过了才能评价:这确实是虾中的运动健将,充满活力的好虾!
需要食材
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- 虾仁
- 250g
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- 小芋头
- 3个
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- 鸡蛋
- 1个
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- 面粉
- 10g
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- 生粉
- 10g
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- 小苏打
- 1g
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- 黑椒碎
- 2g
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- 盐
- 3g
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- 料酒
- 5g
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- 纯牛奶
- 适量
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- 百里香
- 适量
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- 植物油
- 适量
-
- 柠檬汁
- 适量
做法步骤
1.
准备好材料
2.
2、虾仁洗净后用小刀去除虾线
3.
虾线去除好后过一下清水后用厨房纸巾拭干后放入碗里,加入料酒、黑椒碎和盐拌匀后放入冰箱冷藏10分钟
4.
芋头去皮后切成小块
6.
放入切好的芋头块
7.
尽量的给虾仁按摩,让其均匀地裹入浆液,如果浆液太干的话就加纯牛奶、如果太湿就加面粉和生粉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏一个小时
8.
中火起油锅,要热锅入冷油,加热一会儿后可以用筷子试油温:干净无水的筷子入油后周围有小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速拌有“噼啪”响,说明油温太高了;如果筷子周围气泡大小均匀,泛起的速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。
9.
锅里热油后放入芋头炸熟,注意要快速一个一个的放入
10.
芋头炸好后捞出沥油,同样快速一个一个放入虾仁炸
11.
炸好一面翻面炸另一面
12.
炸好也同样捞出用厨房纸巾吸干油分
13.
最后撒上百里香和挤入柠檬汁
14.
完成
15.
近看
16.
诱惑
17.
不错吧
18.
好吃
小贴士
- 1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,以去除残留
- 2、虾仁入味时尽量少用调料,用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制,如果调料多了会破会虾仁的味道;腌制的时间也不宜过长,否则会使虾仁口感变老。
- 3、先腌制后挂糊,挂糊的主要材料是鸡蛋、面粉、生粉。用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;挂糊很重要,面粉和生粉要掌握一个关键的比例,这个比例就是1:1,记住这个比例,非常靠谱的哦
- 4、下料动作要迅速,以保成熟一致,炸制时间不要太长,最后冲炸几秒立即起锅。
- 5、软炸虾我一般是不作复炸的,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易熟,复炸的话很容易使虾仁变老。出锅前大火冲一下,立即出锅。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后用厨房纸再进行吸油即可了。