紫薯花面包#冷藏发酵法#
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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养外，还富含硒元素和花青素,紫薯为花青素的主要原料之一；花青素又是天然强效自由基清除剂，对延缓身体退化速度，防止肌肤衰老有很好的作用；在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首。其营养丰富，所含蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力；紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉或是蒸熟压成泥，不仅色泽美观，也是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 紫色代表浪漫，虽说早已过了浪漫的年龄，但内心深处却从未停止对它的眷恋，将紫色融入烘焙中，通过美食来表达不老的心境。紫薯花面包：外形漂亮，操作简单，配方选自圆猪猪老师；家中没有奶粉，只好将奶粉换成天然椰子粉；大师配方就是好，和好的面团软硬知中非常好整形，成品也是相当松软。亲心动了吗？要不一起来试试~~~
需要食材
-
- 食盐
- 3克
-
- 酵母
- 4克
-
- 黄油
- 37克
-
- 鸡蛋
- 45克
-
- 白糖
- 52克
-
- 牛奶
- 150克
-
- 椰子粉
- 10克
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- 高筋面粉
- 240克
-
- 全蛋液
- 少许
-
- 紫薯馅
- 300克
做法步骤
1.
备好食材
2.
将主料除黄油外的食材依次放入面包机，启动揉面程序
3.
结束后放入软化的黄油粒继续
4.
揉至光滑，检查下面团的扩展情问，也不需要向吐司那样拉出大簿膜
5.
取出面团放入容器中加盖保鲜膜
6.
送至冰箱冷藏过夜，即采用冷藏发酵法来发酵面团，次日上午操作前取出
7.
排气后分成10等份，搓圆盖膜松驰10分钟
8.
将事先备好的紫薯泥也分成10等份搓圆备用
9.
取份面团按压成四周簿中间厚的圆片，再放上一个紫薯馅
10.
向包包子一样包圆捏紧，收口处向下
11.
再轻轻压扁、用刮刀切割8等份
12.
将每片切面顺同一个方向，轻轻向上翻转
13.
我还做了切割12等份的花型
14.
全部整形好，5个/组分别放入二个金色烤盘中
15.
送至烤箱，并加碗热水让其自然发酵，至1.5倍大时取出
16.
然后用小刷子，轻轻在表面刷层全蛋液
17.
送至预热好的烤箱中层：180度上下火、烘烤约15分钟左右
18.
至表面金黄时取出
19.
移至烤网上，晾凉后密封保存
20.
2~3天后依然柔软如初
小贴士
- 1、奶粉或椰子粉，是为了增加香味的，没有的亲，可以用等量的高筋面粉替代
- 2、关于面团发酵问题，在营造好温度和湿度的情况下，我不在意时间长短，只看实际的发酵状态
- 3、做面包耗时比较长，春夏温度高大概3个小时左右，秋冬天没有暖气的话时间上就没个准点了；我平日时间少较难集中，所以做面包时，更喜欢向这样分段来操作：头晚揉面、放冰箱冷藏发酵，这样第二天上午整形烘烤，就非常省时快捷了
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