全麦咸味餐包
收藏菜谱
加入专辑
最近跟黑麦、全麦粉耗上了，得出了一个经验，就是高筋粉中加入全麦粉或黑麦粉，做出来的面包口感很扎实，麦香的味道很浓，早餐吃点黑米粥配上一个全麦或者黑麦的面包正是美食。
需要食材
-
- 全麦粉
- 100克
-
- 高筋粉
- 200克
-
- 盐
- 4克
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 清水
- 120克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 黄油
- 25克
-
- 发酵粉
- 4克
做法步骤
1.
全麦粉和高筋粉混合再加入盐和细砂糖，厨师机搅拌均匀。
2.
清水加温至37度加入发酵粉孵化。
3.
发酵液倒入厨师机内。
4.
搅拌一分钟。
5.
再加入鸡蛋。
6.
用厨师机二档速度搅拌10分钟，检查面团硬湿度。
7.
再搅拌10分钟，面团已经结团还可以出膜的状态。
8.
加入黄油，天气热了厨师机休息5分钟后再用。
9.
加入黄油后继续揉面20分钟，面团湿而不黏，揉面就完成了。
10.
拿出整理，滚圆放入模具中。
11.
盖上保鲜膜，送入烤箱发酵，底部放一碗热水，发酵60分钟。
12.
发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹。
13.
面团中有大的气泡，所以要排气。
14.
将面条分成九个剂子，每个60克左右。
15.
放入烤箱二次发酵，方法同上，时间也是60分钟。
16.
发酵完成拿出刷鸡蛋液。
17.
上面撒上白芝麻。
18.
烤箱预热至180度，金盘再送入烤箱。
19.
烤制时间25分钟，上色满意加盖锡纸。
20.
烤完立即拿出，面包移至烤网上冷却。
21.
冷却后就开始品尝了，掰开看看里面的层次是不是很棒。
22.
再来看看面包底部的效果，层次也同样分明，这种面包健康而美味，应该提倡。
小贴士
- 高筋粉中混合全麦粉或者黑麦粉，做法都一样，就是液体部分可能比平时增加点。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- lizhenping
+ 关注
喜欢烘培来这里学习了！
-
280
菜谱 -
3455
粉丝 -
49
关注
