土豆奶酪面包
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原方子是林育玮老师的，看到这款面包时，就有一股冲动想要去做，老师分享的老面方子很特别，做了一次，效果还不错，分享出来，方子做了些调成，一份分量正好是8个，30升的烤箱建议做半份的量
需要食材
-
- 法国老面材料
-
- 高筋面粉
- 70克
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 酵母
- 1克
-
- 盐
- 2克
-
- 水
- 70克
-
- 主面团材料
-
- 高筋面粉
- 260克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 盐
- 2克
-
- 酵母
- 2克
-
- 牛奶
- 160克
-
- 黄油
- 20克
-
- 其他材料
-
- 土豆
- 1颗
-
- 香葱
- 适量
-
- 马苏里拉奶酪
- 适量
-
- 番茄酱
- 适量
-
- 罗勒叶
- 适量
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 玉米油
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
做法步骤
1.
提前一晚做法国老面，容器内加入老面的全部材料
2.
用刮棒将面团翻拌均匀，没有干粉即可
3.
盖保鲜膜室温发酵一个小时，之后入冰箱冷藏一晚
4.
发酵好的面团有很多小气孔
6.
之后加入法国老面，启动揉面程序，一起揉成面团
7.
揉好的面团切下一小块可以撑出膜，破口处呈锯齿状
8.
之后加入盐跟软化的黄油，继续启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段
9.
揉好的面团可以撑出手套膜即可
10.
将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
13.
烤箱预热200度，将土豆片均匀的铺在烤盘上，表面撒点罗勒叶，入烤箱烤15分钟
14.
香葱洗干净，滤干水份，切碎段备用
15.
发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，不回弹或者轻微回弹即可
16.
将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
17.
之后将面团分切成8等份
18.
将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
19.
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，松弛好的面团擀的时候轻微回弹，回弹太大，是面团没松弛好
20.
烤盘铺油纸，将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上
21.
盖保鲜膜室温发酵至一倍大，松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来
22.
烤箱预热190度，在面包表面刷上一层全蛋液
23.
撒上适量的香葱碎
24.
在香葱碎上摆上适量的土豆片
25.
撒上适量的马苏里拉奶酪
26.
之后挤上适量的番茄酱
27.
入烤箱烤33分钟，表面上色即可
28.
出炉凉透，香葱跟土豆也是很好的搭配
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