野菜包子
开春是吃野菜的好时节,这不最近荠菜很新鲜,于是就想到蒸一屉荠菜包子吧,只要包子的面发的到位,蒸好的包子真是太好吃了。
需要食材
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- (发面用)面粉
- 500克
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- (发面用)白砂糖
- 20克
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- (发面用)干酵母
- 5克
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- (发面用)水
- 200克
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- (内馅儿)绞肉
- 500克
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- (内馅儿)生抽
- 适量
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- (内馅儿)蚝油
- 适量
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- (内馅儿)五香粉
- 适量
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- (内馅儿)食用油
- 适量
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- (内馅儿)葱姜末
- 适量
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- (内馅儿)盐糖
- 适量
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- (内馅儿)荠菜
- 焯水后300克左右
做法步骤
1.
先把除了酵母粉之外的材料混合到一起。
2.
加入水用筷子先搅拌至絮状。
3.
将事先用温水化好的酵母倒入面粉中间。
4.
启动和面程序把面揉匀,我懒得揉,直接扔面包机里和面了。面和好以后直接在面包机里发酵了。
5.
发酵面团的时间里我们来做包子馅儿,把荠菜用开水焯一下去生味和苦涩味,顺便也杀菌,毕竟是连根从土里挖出来的。
6.
肉切小块后用刀剁成肉泥,直接买绞好的肉也行,但是我喜欢自己剁肉馅,自己剁的肉馅特别香。
7.
肉馅儿里加入蚝油,生抽,盐,糖,顺着一个方向搅拌均匀。顺着一个方向可以使肉上劲儿,做好的肉馅儿成团更好吃。
8.
葱姜切碎,葱可以多一点,姜不要放太多,否则姜味浓就吃不出野菜包子的香味了。
9.
把葱姜末和肉一起搅拌,仍然顺着一个方向搅拌,加入五香粉,还可以再加点白胡椒粉,稍加一点就行。
10.
用水焯好的荠菜切碎剁碎加入到肉馅里。
11.
顺着一个方向搅拌均匀,加入食用油继续搅拌均匀,如果觉得包子馅儿太干,大家可以少加一点水。
12.
发好的面,拿出来排气揉匀,发好的包子面会粘盆,做面包的面团就不会,因为做面包的面团中有黄油,做包子的面团中没有加入油,所以大家不要把面团和的太软,也就是说水别加太多了。
13.
排气后的面团分成剂子,大概做了20几个包子吧。
14.
拿起剂子擀成圆饼。
15.
包上内馅儿。
16.
用手这样一个一个的顺着一个方向捏褶。
17.
捏到最后中间捏出了一个小坑,收口收紧,别露出内馅儿。然后在蒸锅里再次醒发至原来两倍大。
18.
醒发好了,就可以开火蒸了,先大火,水开以后改小火蒸25~30分钟左右就可以了,蒸好后千万不要马上打开锅盖,要等一会大概5~10分钟左右再开盖,不然包子也容易塌陷。
小贴士
- 1.包子的面一定要发到位,不然包子皮发硬口感不好。
- 2.肉馅儿一定要朝着一个方向搅拌,不要东搅一下西搅一下的。
- 3.包好的包子不要马上蒸,要二次发酵至原来两倍大再开始蒸。
- 4.蒸好以后的包子不要马上开盖,要等一会再开盖。