紫薯素包子
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紫薯和面做出来的包子纯天然，颜值高，搭配胡萝卜木耳等做馅料，营养丰富无负担，适合现代人健康的饮食理念。 我做的包子比较多，此方子是24个大包子的量，可根据个人实际需求增减用量。
需要食材
-
- 熟紫薯
- 6个
-
- 中筋面粉
- 710克
-
- 酵母粉
- 8克
-
- 水
-
- 胡萝卜
- 4根
-
- 木耳
- 1把
-
- 龙口粉丝
- 2小捆
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 虾米
- 半碗
-
- 花生油
-
- 香油
-
- 盐
-
- 生抽
做法步骤
1.
紫薯洗净上蒸锅。
2.
蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。
3.
紫薯已经炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
4.
取6个紫薯。
5.
去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。
6.
趁热用勺子将紫薯压成泥，越细越好。
7.
做紫色面团： 4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。 注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
8.
加310克中筋面粉。
9.
将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。 注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
10.
搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。
11.
做白色面团： 400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。
12.
两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，根据室温定发酵时间，大约两个小时左右。
13.
发面的过程比较长，可以开始准备馅料，木耳需提前泡发好。
14.
取两小捆龙口粉丝，提前用冷水泡软。
15.
4个胡萝卜去皮。
16.
刨成细丝。
17.
粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。
18.
捞出迅速泡入冷水中。
19.
木耳焯水两分钟，捞出备用。
20.
4个鸡蛋炒碎。
21.
锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。
22.
所有的材料准备齐了。
23.
木耳切碎。
24.
粉丝攥干水分，切成小段。
25.
加入半碗虾米。
26.
加入鸡蛋碎。
28.
搅拌均匀备用。因为是素馅的，可以少尝一下咸淡，不行再调整用量。
29.
发好的两种面团。
30.
面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。
31.
各取200克面团。
32.
搓成粗细长度一样的长条。
33.
将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
34.
切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。
35.
撒点干面粉，依次摁平。
36.
擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
37.
放入馅料。
38.
包包子，封口处捏实。
39.
剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。
40.
发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。
41.
关火后焖五分钟再开锅，开锅时动作要快，将锅盖快速平移开，避免锅盖的水汽滴落在包子表面，影响美观。
42.
可以出锅了。
43.
紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。
44.
看看馅料，是不是也很丰富。
45.
一目了然的步骤图。
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