台式香菇油飯
材料容易取得,做法簡單又方便,教你一次就上手 好吃的台式香菇油飯
需要食材
-
- 長糯米
- 3 杯
-
- 小里肌豬肉切絲
- 4兩(150 g
-
- 乾香菇
- 8-10朵
-
- 熱水
- 500ml
-
- 蝦米
- 2 大匙
-
- 油
- 1 大匙
-
- 蔥頭酥/油蔥酥
- 2 大匙
-
- 白胡椒粉
- 適量
-
- 香菜
- 少許
做法步骤
1.
糯米預先泡水20分鐘後瀝乾
2.
梅花肉絲以些許醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃
3.
乾香菇倒入500ml熱水後加入 1大匙醬油泡發乾
4.
香菇泡軟後,撈起稍微擠乾、切條。醬油水留下
5.
熱油鍋鍋熱轉小火並放入1大匙的油,蝦米煸香(蝦米僅需洗過,不需浸泡)
6.
加入香菇拌炒至香氣融合
7.
加入2大匙油蔥酥拌炒
8.
最後加入豬肉絲(肉絲下鍋後先不要翻動)
9.
2大匙醬油熗鍋、撒上胡椒粉炒香後關火
10.
倒入瀝乾水份的長糯米入鍋略攪拌, 將炒料和糯米平均分散、鋪平於鍋中。
11.
倒入泡香菇留下2.1 米杯(0.7杯 x 3次) 份量的香菇水
12.
放入電子鍋,選擇什錦飯模式,待電子鍋跳起後,再燜15分鐘即打開,將油飯翻鬆即可盛盤,可搭配薑片食用,減少油膩感。
小贴士
- 糯米及水的比例為1:0.7
- 食材大小要一致,切絲全部食材切絲,切塊全部食材切塊
- 在油飯的項目中,個人推薦使用鈕扣香菇
- 除了賣相佳外,氣味也較為濃郁
- 若使用大香菇請將梗切除再切絲
- 如使用一般電鍋,請在外鍋加3杯水,待電鍋跳起後悶15分鐘即可使用
- 此版本味道較清淡點,可再加上甜辣醬,一小茶匙五香粉,增添風味
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