奶酥面包
收藏菜谱
加入专辑
记忆犹新遇见的第一位面包师 瘦的身板跟纸片一样 那时的我有多不解 如今深陷面包坑 原来烘焙面包背后的不易 只有面包人才会真正懂得 可纵然多不易 仍愿意留在面包的童话世界里
需要食材
-
- 冷藏液种
-
- 高粉
- 70克
-
- 水
- 70克
-
- 干酵母
- 0.5克
-
- 主面团
-
- 高粉
- 120克
-
- 木糖醇
- 40克
-
- 盐
- 2克
-
- 鸡蛋
- 25克
-
- 干酵母
- 3克
-
- 蜂蜜
- 8克
-
- 水
- 20克
-
- 奶油
- 20克
-
- 酥粒
-
- 糖粉
- 15克
-
- 低粉
- 25克
-
- 黄油
- 20克
做法步骤
1.
准备各种材料，第一次用强力粉，哎～这价格一入烘焙深似海！
2.
提前一天制做冷藏液种，将液种材料混合成无颗粒状，室温发酵一小时后放冰箱冷藏17个小时。
3.
将冷藏液种撕小块放入主面团除盐外的所有材料中，揉较光滑后再加入盐揉至完全扩展状态。厨师机早坏了，一半面包机揉一半手揉，你懂得～累
4.
将面团放入盆中盖上保鲜膜，醒发箱28度湿度60%发酵40分钟。
5.
制作酥粒，黄油软化后加入糖粉和低粉，用手揉搓成颗粒状态备用。
6.
第一次发酵好的面团用手指戳中间，洞口不回弹，一发结束。
7.
将面团分割六份，排气滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
8.
放入醒发箱，36度，湿度80%第二次发酵60分钟。
9.
刷少许蛋液在面团表面，撒上酥粒。
10.
烤箱预热180度，温度没达到面团别入烤箱会造成烤色不均。
11.
将烤盘放入预热好的烤箱中，180度烤13分钟。
12.
出炉 吸气 屏息 刚出炉的面包香那有多撩人
13.
配杯香蕉牛油果奶昔 一餐一食 活着不易 简单就好
14.
发发图 只是喜欢
15.
嗯～ 安吧～世界
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Anaiis
+ 关注
美食、烘焙、摄影—生活的调色板
-
80
菜谱 -
1858
粉丝 -
10
关注
