日式牛奶面包卷
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第一眼看到这个面包卷就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引，被种草，于是就拔草做起来啦，不拔掉心里种下的草是会心痒痒的哈哈哈哈哈哈～ 让人无法抗拒的柔软“小胖墩”，采用了中种面图案揉面，简直就是治愈系面包，看着面包在烤箱里膨胀，心里也乐滋滋。 日式牛奶卷，奶香弥漫，松软可口，做起来吧～
需要食材
-
- 中种：高筋面粉
- 210g
-
- 牛奶
- 130g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 活性干酵母
- 3g
-
- 主面团：高筋面粉
- 90g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 盐
- 3g
-
- 鸡蛋液
- 40g
-
- 牛奶
- 38g
-
- 黄油
- 30g
-
- 活性干酵母
- 1g
做法步骤
1.
把中种面团材料倒入厨师机面盆内，搅拌至面团光滑
2.
把面团滚圆放入容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上
3.
17小时以后取出中种面团
4.
主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内
5.
把中种面团撕小块也同样加入，开启厨师机揉面
6.
面团到扩展阶段（可以拉出厚膜，会破），加入软化的黄油，继续揉面
7.
揉到可以拉出手套膜，停止揉面
8.
把面团揉圆，放入容器内，进行第一次发酵，28度，在湿度75%左右，发酵1小时
9.
发酵到原面团的2-2.5倍，用手指沾面粉戳一下，面团不会回缩即可
10.
取出面团按压排气后分割为10份，盖上保鲜膜松弛10分钟
11.
取一个面团擀成牛舌状
12.
往中间对折，压一下
13.
再次擀扁，宽度要一致
14.
从两头往中间卷起
15.
卷紧，每一个面团都如此卷好
16.
卷好的面团放入烤盘，每一个面团之间要留空隙，喷壶喷上清水保湿，放入烤箱，发酵档发酵40分钟
17.
发酵到原面团的1.5倍大小，筛上薄薄一层高筋面粉，用刀片割上纹路
18.
烤箱提前预热160度，上下火，烤25分钟，中途要观察面团颜色，上色以后加盖锡纸，完成后再焖3分钟出炉
19.
超级萌有没有！！真的是面包中的萌软妹纸
20.
嗷呜～开吃吧
21.
柔软无比
小贴士
- 1、中种面团提前一个晚上做，第二天下午就可以取出来用了；
- 2、不用牌子的面粉的吸水量不同，因此要根据面团干湿程度来添加牛奶量。
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