斑马纹戚风--超详细制作过程
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戚风蛋糕是烘焙必修课。幸运如我，做戚风蛋糕从新手开始没怎么失败过，没有被气疯，如今戚风蛋糕仍是我的最爱。
需要食材
-
- 蛋黄糊材料：
-
- 牛奶
- 54g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 玉米油
- 54g
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 蛋黄
- 4个（约80g）
-
- 竹炭粉
- 2g
-
- 热水
- 1大勺
-
- 蛋白霜材料：
-
- 蛋白
- 4个（约160g）
-
- 细砂糖
- 60g
做法步骤
2.
竹炭粉加入1大勺热水，搅拌均匀。
3.
开始制作蛋黄糊：打蛋盆里放牛奶，加入细砂糖，搅拌至糖融化。
4.
加入玉米油，搅拌均匀。
5.
搅拌至水油充分乳化，看不到油点，呈粘稠的状态。
6.
低筋面粉过筛。
7.
加入到牛奶糊中。
8.
轻拌几下，面粉吸到水看不到干粉就行。
9.
加入蛋黄后就要认真搅拌了。
10.
以左右和按压的手法，搅拌至蛋黄糊细腻无面粉颗粒的状态。
11.
搅拌好的蛋黄糊分成两份。
12.
其中的一份加入混合好的竹炭粉。
13.
搅拌均匀。
14.
制作蛋白糊：蛋白用1档打散呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖（第一次加糖）。
15.
用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。少拍了一步，用其他图来补一下。
16.
继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。
17.
再打发一小会，打蛋头带起的蛋白变短，尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向，但还是比较柔软，尖端下垂，有明显的弯钩状。
18.
再打发一小会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。
19.
继续打发一会，拉起打蛋头，看的出来尖更短了，不会弯下来，这时是干性发泡。我们这次做斑马纹戚风要经过多次搅拌和交替倒面糊，所以打成干性发泡，可以避免最后消泡太厉害，影响蛋糕成长。
20.
蛋白霜分成两份，将其中一份蛋白霜的1/3加入到原色蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
21.
搅匀后加入这一份剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
22.
翻拌均匀，具体手法看步骤23。
23.
注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。 一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。
24.
另一份的蛋白霜，取1/3加入到竹炭蛋黄糊中，搅拌均匀。
25.
要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
26.
把拌匀的竹炭蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。
27.
按步骤23的手法翻拌均匀。
28.
两个颜色的面糊，先倒一点白色的到模具中，在白色的上边倒一点黑色的。
29.
如此交替倒入白色和黑色面糊。
30.
越倒越多时，另一边的面糊自己会流到一起。
31.
倒完所有的面糊，如果出现一边高一边低的情况，把模具倾斜一点，让面糊平整。
32.
烤箱预热170℃，烤40分钟。出炉后倒扣晾凉。
33.
脱模后美丽的斑马纹，独一无二的花纹。
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