焦糖戚风
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带有浓郁焦糖口味的戚风蛋糕胚，喜欢焦糖味的同学不容错过哦～～ 配方量是八寸的模具！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4只
-
- 低粉
- 80g
-
- 牛奶
- 35g
-
- 焦糖酱
- 50g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 细砂糖
- 55g
-
- 焦糖酱：
-
- 细砂糖
- 100g
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 海盐
- 2g
做法步骤
1.
称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
2.
蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
3.
加焦糖酱搅匀。
4.
筛入一半面粉拌匀。
5.
加入牛奶拌匀。
6.
筛入剩余面粉拌匀。
7.
搅拌过程避免面粉起筋。
8.
接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。
9.
搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。
10.
每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
11.
取少量拌入蛋黄糊中。
12.
一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。
13.
再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。
14.
拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。
15.
放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
16.
按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！
17.
成品。
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