中秋家宴菜 全家福

1.

胡萝卜切成棱形片。放胡萝卜一是为了丰富颜色搭配。二是看中它丰富的维生素含量。

2.

黑木耳。洗干净，尒下水待用。和胡萝卜一样，黑木耳有丰富的氨基酸，又耐煮。宜荤宜素又能丰富食材搭配。做为辅菜食材一直就是厨师的最爱。

3.

老姜去皮切片。

4.

鲜鱿鱼。打上麦穗花刀。方法是：刀呈45度锐角，在鱿鱼上交叉剞两溜花刀，深入肉的三分之二略多。再汆水就成这样了。刀功不到也可去鲜冻市场买现成的鱿米花。一袋一袋包装的成品。

5.

发肉。肥肉切成条，沾点捣碎的桃酥。再裹上鸡蛋和面粉调成的蛋糊，在油锅里浸炸透。炸透了的发肉团会变轻，浮在油锅里。怕不透的话可以再蒸一下。切成片待用。

6.

蛋卷。也切成片，摆在小碗里。

7.

摆好的蛋卷上再摆一层切好的发肉。发肉和蛋卷都不能久煮。一个主材质是面粉久煮会融于汤汁，一个一煮就会散开。所以做成扣碗单独蒸一下，最后再盖在上面。

8.

肉丸子。鲜肉，鸡蛋，面粉，桃酥碎粒，胡椒粉和匀，油烧到6成热的时候，通过掌心握拳将肉泥从食指和姆指之间挤兑成丸子，用汤匙刮下来下到油锅浸炸成形。当然还有更简单的方法——超市有买哈。

9.

肉皮。这个就建议买那种已油炸发好的。毕竟发干肉皮可是个技术活。买回来后用剪刀或刀剪切成片。烧开水在锅里多煮一下，煮到完全松软呈一点白色。煮时可放些白酒和姜葱。以利去除肉皮的油渍异味。煮好后再用清水多漂洗一下，就成这诱人的模样了。

10.

猪瘦肉切成较大较厚的片。

11.

猪肚子，洗洗干净后煮到七八成熟，也斜刀改切成片。

12.

肉片和肚皮都汆一下水。这样汤色会更好看一些。

13.

菜籽油烧热（最好是鸡油）。然后依次下锅姜片炸香，下肉片，肚片，肉皮，黑木耳略炒，炒时喷点白酒。

14.

继续按食材的耐煮程度和入味所需时间深浅，依次下肉丸子，鲜鱿鱼等，最后再加高汤调好味，炖煮或烩入味即成。根据口味喜好，还可放入鹌鹑蛋，各种菌茹类以丰富内容。

15.

最后大功告成！看成品！