香鱼甘露煮
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日式甘露煮和江浙名菜葱烧鲫鱼有一些异曲同工，两者分别将鱼烤过、炸过，去除多余水分，将鱼肉的鲜甜锁住，既容易入味，熬煮过程也不易破损。其余除了一些调味略有不同，最终都是用酱油、酒和糖烧煮至收干，让滋味渗入鱼体，口感成熟顺口味美。尤其是土味明显的淡水鱼，最适合这类煮法，可以去除鱼身的泥腥臭味转为人间美味。 甘露二字虽然与甜味有关，但最主要的意思却是「美味」！
需要食材
-
- 香鱼
- 5尾.800g
-
- 清酒或米酒
- 60cc
-
- 味醂
- 60cc
-
- 酱油
- 60cc
-
- 红冰糖
- 50g
-
- 乌龙茶包
- 1包
-
- 水
- 1000cc
-
- 竹叶
- 3叶
做法步骤
1.
将香鱼洗净摆在烤盘。香鱼去不去鱼鳞和内脏都可以，因为都是可以食用的。
2.
放入烤箱，以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。
3.
炖锅摆上几片竹叶铺底，这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。
4.
将烤过的香鱼排列在锅里，不要重迭。
5.
酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。
6.
将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。
7.
用烤盘纸剪出合适大小，戳上一些小洞当成上盖。
8.
大火煮滚后，捞除浮沫，转小火，盖上纸盖。
9.
以小火慢慢炖煮约2-3小时。
10.
中间偶而摇动一下锅子，让煮汁能淋在鱼身上，使之均匀入味。
11.
煮了150分钟已经快收干了。通常要2-5小时慢慢炖煮。也有人用高压锅大约30分钟就可煮好，但是风味还是有所不同。
12.
煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软，马上动它容易破损，放凉后就很容易移动。
13.
漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸，有茶味和竹叶香，入味好吃。放至隔天味道更佳。
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