花生奶油核桃卷
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在准备馅料的时候，烤熟的花生在料理机中打碎时，散发出浓郁香味，忍不住吃了一勺又一勺。再加上香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓，黄油的醇香，面包一出炉就忍不住吃了2个。配方参考@啊呜的杏仁奶油核桃卷，家里小朋友不喜欢杏仁粉的味道，我把杏仁粉换成了花生仁粉。大家也可以用杏仁粉来做。
需要食材
-
- 面团部分:
-
- 高筋面粉
- 230克
-
- 低筋面粉
- 70克
-
- 细砂糖
- 38克
-
- 盐
- 4克
-
- 耐高糖酵母
- 3克
-
- 奶粉
- 9克
-
- 全蛋液
- 25克
-
- 炼乳
- 10克
-
- 水
- 180克
-
- 无盐黄油
- 25克
-
- 内馅材料部分:
-
- 花生奶油馅
- 170克
-
- 核桃仁
- 75克
-
- 酒渍蔓越莓干
- 35克
-
- 表面装饰部分：
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 杏仁片
- 适量
-
- 花生奶油馅部分；
-
- 黄油
- 45克
-
- 全蛋液
- 35克
-
- 去皮熟花生仁
- 52克(或用杏仁粉)
做法步骤
1.
把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中。
2.
启动揉面程序，揉至可以拉出大片厚膜状态。
3.
加入黄油继续揉至扩展阶段。
4.
这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。
5.
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
6.
发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。
7.
将发酵好的面团取出，轻压排气。再把面团滚圆。
8.
将其轻压成厚的面片。
9.
放入冰箱冷冻松弛20分钟。
10.
操作台撒一点点干粉，把面团擀开成长方形面片。
11.
用刮刀在面片上均匀抹上花生奶油馅，窄边的最末端不抹，因为沾上油就不好收口了。
12.
准备果干，.果干如果太大，可以切小点。在抹过馅料的面片上撒上烤过的核桃仁和蔓越莓。
13.
从窄边慢慢卷起呈长圆筒形状。
14.
捏紧最后收口处。
15.
用尺子量一下，标一下间距，等距离均分，切成九份。
16.
放入淋膜纸托或者汉堡模中。
17.
放在温度35度左右，湿度为75%左右的环境下二发。
18.
用手轻碰面团不会立刻回弹，有浅浅凹痕即可。 轻轻刷一层蛋液，撒杏仁片装饰。
19.
放入充分预热的烤箱，中层上下火190度烘烤18分钟左右即可。出炉冷却后装入保鲜袋密封室温保存。暂时吃不完，可以冷冻保存，吃时提前取出回温。
20.
花生奶油馅做法 花生仁用料理机打碎。(如果觉得太黏， 可以加一部分配方中的糖粉进去一起打。)
21.
黄油切小块软化后加入糖粉拌匀。.分次加入打散的常温蛋液，拌匀。如果有点分离也没事。加入花生仁粉拌匀后备用。
22.
超美味
23.
烤熟的花生散发出浓郁香味，黄油的醇香，忍不住吃了一个又一个。
24.
还有香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓。
小贴士
- 1、配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2、面团 排气后冷冻松弛20分钟更便于擀成大面片并整形，切片。
- 3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
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