红烧羊排烩剪刀面
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入秋以后吃羊肉可是我们这里的习俗， 尤其是中秋节的那一天，可以说是家家户户吃羊肉，炖羊骨，和月饼一样是中秋餐桌上不可缺少的一道佳肴。 羊肉它能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，是最适宜于秋冬季食用，故被称为冬令补品。
需要食材
-
- 山羊排
- 800克
-
- 面粉
- 200克
-
- 洋葱
- 1个
-
- 番茄酱
- 1勺
-
- 生抽
- 1小勺
-
- 老抽
- 半小勺
-
- 米酒
- 1.5小勺
-
- 八角
- 2个
-
- 花椒粒
- 适量
-
- 红枣
- 4个
-
- 葱
- 2颗
-
- 姜
- 1块
-
- 油
- 半勺
-
- 盐
- 3克
-
- 盐
- 2克
-
- 碱
- 2克
-
- 香菜
- 1颗
做法步骤
1.
面粉中加入盐，碱揉成面团，盖上布醒面一会。
2.
准备羊排，斩小块。
4.
戳水的过程不能盖锅盖，以防肉至浑浊。
5.
辍水后彻底清洗干净血末。
6.
准备花椒粒，和八角。
8.
锅中放入2茶匙油，放入洋葱，花椒粒，姜，葱八角炝锅。
9.
放入1勺番茄酱。
10.
倒入羊排翻炒。
11.
翻炒至出香味。
12.
倒入莫过食材的清水，要用凉水。
13.
加入1小勺生抽。
14.
1.5小勺的米酒。
15.
半小勺的老抽。
16.
大枣4粒，转入高压锅压35分钟。
17.
压气结束后，转入炒锅，开小伙调入盐烧10分钟左右入味。
18.
最后撒上香菜断火。
19.
羊排压气的时候分三次把面团揉光滑。
20.
锅中注水放入2克盐烧至冒泡，开始用剪刀，煎出剪刀面，水开后煮3分钟左右。
21.
剪刀面出锅放入凉开水中过凉，不知道为什么剪刀面反光有点黄色。
22.
剪刀面和羊排还有汤汁一起混合放入大碗中，就可以美美的享用啦！
23.
爽滑入味的剪刀面，用羊汤泡一会，会更好吃。
小贴士
- 可以提前揉面团，醒面的时间开始整理羊排，
- 羊排入压力锅压气的时候，把醒过的面团揉一揉，在醒一会这样面团很快揉好。
- 最后羊排出锅，剪刀面也就做好了，时间搭配正好。
- 羊排中可以加入其它的蔬菜，调味一下就不会太油腻。
- 羊排一定要戳水排乌末，不然影响口感。
- 戳水的时候不能盖锅盖，不然肉质会不清亮。
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