奶黄水晶饼
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这款水晶饼晶莹剔透、色泽诱人，奶香味浓，口感Q软百搭的奶黄馅，无论包包子、包汤圆、做糯米糍、包水晶粽、奶黄酥、奶黄冰皮月饼都是一流的香。
需要食材
-
- 澄粉
- 50g
-
- 低筋面粉
- 50g
-
- 全脂奶粉
- 50g
-
- 黄油
- 60g
-
- 白糖或炼乳
- 80g
-
- 纯牛奶
- 100g
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 鸡蛋
- 200g
-
- 西米
- 100g
做法步骤
1.
所有材料
2.
鸡蛋和白糖或炼乳搅拌均匀
5.
平底锅加热化黄油
6.
倒入奶黄面糊 转小火不停炒至成团即可
7.
放凉备用
8.
西米放100克清水拌匀吸饱水分
9.
模具底部抹层食用油，铺层西米
10.
奶黄馅压成小饼状
11.
放入底部有西米的模中
12.
再铺层西米
13.
冷水下锅 水开后转中小火蒸45分钟
14.
蒸好后放凉脱模
小贴士
- 1.这里主要教做奶黄馅，西米和奶黄馅的份量按自己使用的模具而定
- 2.炒制奶黄馅全程一定要小火不停炒至才团，但不要炒过久会出油的
- 3.白糖改用炼乳会更香甜
- 4.水晶饼可以多做点，蒸熟放凉放冰箱冷冻保存，想吃就拿出来回蒸10分钟。放凉后或冷藏2小时的水晶饼特别Q弹，西米封住了奶黄的香味，咬开每口都非常浓香的奶黄味
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