老上海葱油拌面
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说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开...... 葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激，但是却洋溢着迷人的葱香。 很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。 怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。
需要食材
-
- 碱面
- 100克
-
- 小葱
- 300克
-
- 色拉油
- 500克
-
- 香菜
- 20克
-
- 芹菜
- 20克
-
- 老抽
- 2勺
-
- 生抽
- 1勺
-
- 白糖
- 10克
做法步骤
1.
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了 提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.
将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅
3.
锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
4.
待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
5.
小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
6.
香菜洗净切碎待用
7.
芹菜洗净切碎
9.
再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜） 提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.
将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中 熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
11.
熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可 忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油（估计如果有洁癖的小伙伴受不了，在此飘过~）
12.
另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分 提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
13.
按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶 放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！ 这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
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