大盘鸡
从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡,红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽! 鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,味道真得叫好! 不怪传遍了中国大江南北,它适合不同人的口味!
需要食材
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- 鸡
- 700克
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- 土豆
- 200克
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- 面粉
- 300克
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- 青椒
- 100克
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- 红椒
- 100克
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- 油
- 1汤匙
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- 生姜
- 10 克
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- 糖
- 半汤匙
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- 老抽
- 适量
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- 盐
- 适量
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- 花椒
- 10 粒
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- 大蒜
- 1 个
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- 西红柿
- 1 个
做法步骤
1.
1.首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟左右。
2.
2.然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟,或更长。
3.
3.鸡处理干净,剁大块。
4.
4.上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。
5.
5.锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖,还可加一汤匙清水,糖更容易溶化。
6.
6.小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。
7.
7.翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注:有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的,我烧鸡也不用,我这也是跟电视学的,你自己定吧。
8.
8.炒出香味后加老抽上色。
10.
10.盖锅炖10-20分钟。
11.
11.水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。
12.
12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。
13.
13.将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。
14.
14.将锅里煮好的面捞入盘中。
15.
鸡盛到盘中,美美的享受吧。
小贴士
- 1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味为好。
- 2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆菜的做法。
- 3.标准的做法用大量的干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。
- 4.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。
- 5.注意一定要留汁,方便拌面。