麻辣香锅
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麻辣香锅，以其特有的香辣诱惑着吃货们的口水。它和米饭才是名副其实的绝配，有了它，人人能多吃一碗饭。 总在外面吃，卫生不能保证，而且价格不菲，教你自己在家做方便版麻辣香锅，经济实惠不说，味道绝对秒杀餐馆。请跟我来。
需要食材
-
- 五花肉
- 300g
-
- 鱼皮脆
- 200g
-
- 西兰花
- 1朵
-
- 金针菇
- 300g
-
- 茼蒿
- 200g
-
- 藕
- 1节
-
- 香芹
- 2棵
-
- 葱白
- 1段
-
- 姜
- 1块
-
- 蒜
- 4瓣
-
- 八角
- 1颗
-
- 花椒
- 15g
-
- 桂皮
- 1块
-
- 香叶
- 2片
-
- 麻辣火锅底料
- 适量
-
- 郫县豆瓣酱
- 适量
-
- 白糖
- 1汤匙
-
- 油
- 2汤匙
做法步骤
1.
准备好带皮五花肉。平时不吃五花肉的朋友也会爱上这道菜。
2.
准备好自己喜欢的蔬菜。香锅之所以倍受欢迎，因为它＂有容乃大＂，能随意搭配。
4.
先把五花肉切成薄片，葱姜蒜改刀待用。
5.
把蔬菜浸泡在淡盐水里十几分钟后洗净。
6.
把所有的蔬菜改刀。
7.
西兰花的茎不要扔掉，它营养同样丰富。削去老皮后改刀。
8.
坐锅烧开水，先放鱼皮脆煮熟后捞出。
9.
然后水中滴几滴食用油，撒少许盐，再分别把各种蔬菜焯烫至八分熟，捞出。
10.
所有的蔬菜焯水后要充分沥水。
12.
接着放入五花肉片，继续小火煸炒，至五花肉吐油，边缘微微卷起。
13.
放葱姜蒜炒出香味。
14.
接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。
15.
再放麻辣火锅底料炒香炒匀。
16.
最后放入焯好的蔬菜，调入白糖来中和辣味，口感更好回味更香。炒匀后即可关火。由于火锅底料和豆瓣酱都盐，这里没有再放盐。您可以根据自己的口味稍做调整。
17.
不要太香！赶紧来碗米饭吃它个昏天暗地。
小贴士
- 1、配菜放什么，您自己说了算。喜欢海鲜的话也是一样的做法；
- 2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来；
- 3、蔬菜一定要先焯烫才能下锅炒，焯烫环节不能省；
- 4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃；
- 5、白糖量不多，但是不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好；
- 6、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果或者来杯菊花茶。
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自媒体美食专栏作者，美食撰稿人。
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